Obtener esa corteza dorada perfecta con bombillas de infrarrojos recubiertas de oro
Para que el pan se dore adecuadamente, no basta con someter la masa al calor hasta que esté completamente húmeda. Se trata más bien de una reacción rápida en la superficie, que permita obtener ese hermoso color sin que el interior del pan se convierta en algo similar a un crutón.
Por eso utilizamos bombillas de infrarrojos recubiertas de oro en nuestros hornos rotativos. Estas bombillas activan la reacción de Maillard en cuestión de segundos, manteniendo la textura interior del pan húmeda y esponjosa, mientras que la corteza adquiere un aspecto profesional.
¿Por qué es importante el recubrimiento de oro?
La mayoría de los tubos de cuarzo emiten calor en todo tipo de longitudes de onda. Eso genera desorden. Al añadir un recubrimiento de oro, podemos reflejar las longitudes de onda más largas y concentrar la energía en un rango de ondas cortas. Es como usar un foco en lugar de una luz general. El calor afecta directamente a la corteza; no se queda flotando en el aire, calentando todo el horno. De esta manera, se obtiene un acabado dorado en la superficie, mientras que el interior permanece en el estado deseado.
Velocidad y potencia
Estas bombillas no pierden tiempo. Los elementos calefactores tradicionales tardan mucho en calentarse, pero estas bombillas alcanzan su máxima potencia casi al instante en que se encienden. Utilizamos una alta densidad de vatios. A medida que el rack giratorio se mueve, cada pan recibe la misma cantidad de radiación. No hay zonas poco calientes ni sorpresas.
Un consejo: vigile su voltaje. Si la fuente de alimentación varía constantemente, los colores del pan podrían cambiar. La consistencia depende de una alimentación estable.
Algunos consejos sobre la instalación
Utilizamos conectores industriales estándar, por lo que son fáciles de reemplazar. Pero recuerde que ese calor concentrado es muy intenso. Puede causar daños en los componentes del horno. Si utiliza mucha potencia en un espacio reducido, asegúrese de que la ventilación funcione bien. De lo contrario, los conectores podrían dañarse.
El uso de infrarrojos de ondas cortas acelera todo el proceso de cocción. Puede conseguir sus productos listos más rápido. Asegúrese de que sus sensores estén calibrados para manejar esos picos de temperatura rápidos, de lo contrario, es posible que la parte superior de los panes se queme.