Detenga el problema del “borde frío” en sus hornos para pan
Si ha tenido que lidiar con un horno industrial de gran tamaño, sabrá cuán frustrante puede ser esto. Al sacar una bandeja del horno, los panes del centro parecen estar bien horneados, pero los que están en los bordes… son pálidos y no están completamente horneados. Es un problema grave, ya que significa que la calidad del producto no es uniforme, y eso es lo último que se desea.
El problema es simple: el calor se escapa por las paredes del horno. Lo llamamos “puente térmico”, pero en realidad significa que los bordes del horno están más fríos que su centro.
La solución: la “cortina térmica”
La ventilación convencional no es lo suficientemente precisa como para resolver este problema. Por eso utilizamos lámparas infrarrojas auxiliares. Piense en estas lámparas como una “cortina térmica”. Las colocamos justo alrededor del perímetro del horno. En lugar de calentar el aire, estas lámparas emiten radiación de onda corta que llega directamente al masa del pan.
Lo mejor de todo es que se obtiene una corteza dorada en todo el pan, sin necesidad de aumentar la temperatura del horno en su conjunto. Si simplemente se aumentara la temperatura general, los panes del centro se secarían. De esta manera, solo se aplica el calor donde realmente es necesario.
Los componentes internos
Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza para estas lámparas. ¿Por qué? Porque estas lámparas pasan por muchos ciclos de calentamiento y enfriamiento rápidos. El vidrio barato se rompería bajo tal presión.
También simplificamos el lado eléctrico. Las lámparas están diseñadas para funcionar con la misma tensión que ya utiliza su horno, generalmente 220V o 380V. No tendrá que lidiar con transformadores voluminosos y molestos.
Algunas cosas a tener en cuenta
La instalación de estas lámparas es bastante sencilla. Están diseñadas para conectarse fácilmente con conectores estándar, así que podrá ponerlas en funcionamiento rápidamente.
Pero hay algo importante que tener en cuenta: estas lámparas generan mucho calor. Si las coloca demasiado cerca unas de otras o utiliza un reflector barato, podría dañarse la superficie exterior del horno.
Tampoco olvide los ventiladores. Estas lámparas añaden más calor al ambiente, y si la ventilación no es suficiente, las lámparas se quemarán mucho antes de tiempo. Asegúrese de que su sistema de refrigeración pueda manejar esa carga adicional de energía, y estará listo.