Wie wir die Backzeit von Pizzen von 5 Minuten auf 90 Sekunden verkürzen
Die meisten Öfen heizen einfach nur die Luft auf – und hoffen darauf, dass alles gut geht. Das Problem ist jedoch, dass Luft sich langsam erwärmt. Dadurch bleibt die Pizza länger im Ofen, als nötig wäre.
Wir haben beschlossen, nicht mehr mit der Luft zu arbeiten. Stattdessen verwenden wir Kurzwellen-Infrarotlampen. Stellen Sie sich das wie Sonnenlicht vor, das an einem heißen Julitag Ihre Haut berührt – es wartet nicht darauf, dass eine Brise für Wärme sorgt, sondern wirkt direkt auf Ihre Haut ein. Indem wir das Teiggemisch sowie die Beläge direkt erwärmen, können wir die Backzeit von 300 Sekunden auf nur 90 Sekunden reduzieren.
Das Geheimnis liegt in der Hitzedichte
Um eine solche Geschwindigkeit zu erreichen, braucht man eine enorme Menge an Energie, die in einem kleinen Raum konzentriert wird. Diese Infrarotstrahler arbeiten viel heißer als herkömmliche Heizelemente. Sie senden Strahlung direkt auf die Pizza – dadurch entsteht sofort eine perfekt gebräunte Kruste sowie geschmolzener Käse.
Das Beste daran: Die Kruste wird knusprig, ohne dass das Innere der Pizza austrocknet. Sie bleibt saftig.
Die Technik hinter diesem Effekt
Wir verwenden hochreine Quarzröhren für die Lampen – schließlich können sie den plötzlichen Wechsel von kühlem zu extrem heißem Zustand problemlos bewältigen. Diese Lampen erreichen ihre Maximaltemperatur in Sekundenschnelle, nicht in Minuten.
Sie finden diese Lampen in der oberen Abdeckung des Ofens. Doch hier gibt es einen Haken: Die Reflektoren müssen absolut sauber sein. Wenn die goldenen oder Aluminium-Reflektoren beschädigt oder schmutzig werden, verteilt sich die Wärme nicht gleichmäßig. Dadurch entstehen „heiße Stellen“, an denen der Peperoni verbrennt, während die Kruste noch roh bleibt.
Die Nachteile (denn nichts ist umsonst)
Eine solch schnelle Backzeit setzt zwar etwas mehr Druck auf Ihre Elektrikanlage. Der Übergang vom Konvektionsmodus zum Infrarotmodus führt zu einem starken Anstieg der Strommenge. Sie müssen sicherstellen, dass Ihre Verkabelung und Steuergeräte mit diesem Anstieg umgehen können.
Außerdem muss die Zeitierung genau stimmen – schließlich beträgt die Gesamtbackzeit nur 90 Sekunden. Zehn Sekunden können dabei den Unterschied zwischen einer perfekten Pizza und einer ungenießbaren Pizza ausmachen.