Warum Profis Infrarotöfen verwenden
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, warum einige Pizzen eine perfekt gebräunte Kruste haben, während Ihre Pizza eher „nur“ gebacken aussieht?
Es liegt meist am Temperaturniveau. Die meisten Haushaltsöfen strömen nur heiße Luft aus. Das ist zwar für Kekse in Ordnung, aber bei Pizzen ist das viel zu langsam. Profis verwenden stattdessen Quarzin-Infrarotröhren. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft erwärmt wird, strahlen diese Röhren Energie direkt in den Teig ab. Dadurch entsteht sofort eine hohe Temperatur im Teig.
Was ist mit Quarz?
Wir verwenden hochreines Quarzglas für diese Röhren – aus einem einfachen Grund: Es reagiert nicht negativ auf hohe Temperaturen. Wenn man einen Pizzabackofen auf 400°C erhitzt, würden die meisten Materialien unter dem Druck zerbrechen. Quarz hingegen kann solche thermischen Belastungen problemlos bewältigen. Zudem schützt das Quarzglas den Heizelement vor der Luft, wodurch dieses länger hält. Dadurch kann der Ofen höhere Temperaturen erreichen und länger nutzen werden.
Wie erhält man eine perfekte Kruste?
Die meisten dieser Geräte nutzen Kurzwellen- oder Mittelwellen-Infrarotstrahlung. Die Kurzwellenstrahlung dringt tief in den Teig ein. So entsteht eine Pizza, deren Inneres vollständig durchgegart ist, während die Oberfläche die schönen, dunklen „Leopardenflecken“ bekommt, wie man sie bei einer echten Neapolitaner-Pizza sieht.
Ein Pro-Tipp: Wenn man diese Röhren als zusätzliche Heizelemente verwendet, kann man die Oberhitze separat von der Steinplatte steuern. Dadurch hat man mehr Kontrolle über das endgültige Ergebnis.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Die Installation ist eigentlich recht einfach – man setzt die Röhren einfach in das Gehäuse ein und verschließt sie. Doch man muss vorsichtig sein: Diese Röhren erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Wenn der Ofen keine gute Belüftung hat oder die Verkabelung etwas schwach ist, können die Steuerungselemente beschädigt werden. Stellen Sie sicher, dass Spannung und Leistung genau zu Ihrer Stromversorgung passen. Andernfalls wird der Schalter sofort ausfallen.