Stoppen Sie das Problem der „kalten Ränder“ in Ihren Brotöfen!
Wenn Sie bereits Erfahrung mit großen Industriebäcköfen haben, kennen Sie sicherlich die Frustmomente: Der Boden des Ofens sieht perfekt aus, doch die Brote an den Rändern sind blass und unvollständig gebacken. Das ist ein echtes Problem – schließlich bedeutet es, dass Ihre Produkte nicht gleichmäßig gebacken werden. Das wollen Sie auf keinen Fall.
Das Problem ist einfach: Die Wärme entweicht durch die Wände des Ofens. Wir nennen das „thermisches Brückenbildung“. Tatsächlich bedeutet das einfach, dass die Ränder kälter sind als der Mittelteil des Ofens.
So lösen wir das Problem:
Der „Thermische Vorhang“-Trick
Herkömmliche Konvektionslüfter reichen nicht aus, um diese kalten Stellen zu beseitigen. Deshalb verwenden wir zusätzliche Infrarotlampen.
Stellen Sie sich diese Lampen wie einen „thermischen Vorhang“ vor. Wir platzieren sie direkt entlang der Perimeter des Ofens. Anstatt die Luft zu erhitzen, nutzen sie kurzwellige Strahlung, um direkt ins Teigmaterial einzudringen.
Das Beste daran: Die Brote erhalten eine perfekt goldene Kruste – ohne dass man die Gesamttemperatur im Ofen erhöhen muss. Wenn man die Temperatur einfach erhöht, trocknen die Brote in der Mitte aus. So wird die Wärme nur dort eingesetzt, wo sie wirklich benötigt wird.
Die Komponenten im Inneren
Wir verwenden hochreines Quarzglas für die Lampen. Warum? Weil diese Lampen häufig stark erhitzt und abgekühlt werden müssen. Billiges Glas würde unter solchen Belastungen zerbrechen.
Außerdem halten wir die elektrischen Komponenten einfach. Wir wählen Lampen aus, die zu Ihrer vorhandenen Stromversorgung passen – in der Regel 220V oder 380V. Sie müssen sich also nicht mit komplizierten Transformatoren herumschlagen.
Ein paar Dinge, die Sie beachten sollten
Die Installation dieser Lampen ist recht einfach. Sie sind als Ersatzteile mit Standardanschlüssen konzipiert, sodass man sie schnell in Betrieb nehmen kann.
Aber Vorsicht: Diese Lampen erzeugen viel Wärme. Wenn Sie sie zu dicht nebeneinander platzieren oder billige Reflektoren verwenden, könnte das die Außenhülle des Ofens beschädigen.
Vergessen Sie auch nicht die Lüftungsanlage. Diese Lampen fügen zusätzliche Wärme hinzu – wenn die Belüftung dem nicht gewachsen ist, gehen die Lampen schneller kaputt. Stellen Sie sicher, dass Ihr Kühlsystem mit der zusätzlichen Leistung zurechtkommt – dann ist alles in Ordnung.