Wenn die morgendliche Hektik beginnt, kann man es sich nicht leisten, auf das Aufheizen des Ofens zu warten. Die Zeit, die zum Aufheizen benötigt wird, ist kostbar – außerdem führt eine ungleichmäßige Wärmeverteilung dazu, dass Teile des Gebäcks untergegart bleiben, während die Ränder bereits vorzeitig verbrennen. Was man braucht, ist eine Wärmequelle, die sofort einsatzbereit ist und zuverlässig funktioniert.
Was eigentlich technisch vor sich geht:
Ruby-IR-Heizgeräte verwenden kurzwellige Quarzemitter, die intensive, gerichtete Strahlungsenergie abgeben. Sie erreichen schnell ihre Betriebstemperatur, sodass die Backkammer ohne lange Wartezeiten aufheizt – im Gegensatz zu Öfen mit großem thermischem Speicher. Die Heizelemente arbeiten nach einem präzisen Temperaturregelungsprinzip und reagieren sofort auf die Anweisungen des Thermostats. Zudem sind die Emitter in einer robusten Konstruktion untergebracht, die dem Einsatz unter Bedingungen mit Dampf, Mehlstaub sowie bei täglicher Reinigung standhält. Die Spezifikationen entsprechen denen von kommerziellen Backöfen – es gibt Standardspannungsvarianten sowie stabile Steckverbinder für eine zuverlässige Verbindung.
In einer stark frequentierten Bäckerei bedeutet Geschwindigkeit ohne Qualität nur unnötigen Stress. Diese IR-Heizgeräte verkürzen die Aufheizzeit erheblich, sodass man früher mit dem Backen beginnen kann und die Produktion weiterlaufen bleibt. Die Strahlungswärme trifft direkt auf das Produkt, wodurch eine gleichmäßige Karamellisierung der Kruste entsteht, während der Inhalt des Gebäcks vollständig durchgebacken wird. Es ist nicht mehr nötig, nach Hotspots zu suchen oder die Formen während des Backvorgangs zu drehen. So kann man pro Stunde mehr Gebäcke herstellen, den Energieverbrauch pro Durchlauf reduzieren und Zeit für das Beheben von Temperaturschwankungen sparen. Bei Decköfen bedeutet das eine konstante Leistung – vom ersten bis zum letzten Gebäck.
Wichtig ist hier: Die IR-Wärme ist sehr intensiv – man muss sie daher respektieren. Die Montagehöhe sowie der Abstand zwischen den Emittern müssen zur Form des Ofens sowie zu dem Produkt, das gebacken werden soll, passen. Andernfalls kommt es zu lokaler Überhitzung. Vor der Installation sollte man die Kompatibilität des Ofens sowie den notwendigen Abstand überprüfen. Zudem muss die Steuerungsstrategie richtig gewählt werden – IR-Heizgeräte funktionieren am besten mit einem Controller, der ihre Reaktionszeit berücksichtigt. Die Quarzemitter sollten als Verschleißteile betrachtet werden – es sollten daher regelmäßige Austauschintervalle festgelegt werden. So bleibt die Betriebszeit vorhersehbar.