Hören Sie auf, darauf zu warten, dass der Ofen wieder zur Verfügung steht. Haben Sie schon einmal das Gefühl, dass der Ofen das Einzige ist, was Sie zurückhält, wenn es in der Früh besonders hektisch wird? Die Teigmasse ist bereits bereit, das Personal arbeitet, doch Sie stehen einfach nur da und warten darauf, dass der Ofen wieder die richtige Temperatur erreicht.
Das liegt daran, dass herkömmliche Heizelemente auf bewegte Luft angewiesen sind – und Luft bewegt sich schließlich langsam. Wir machen das anders: Wir verwenden lineare Kurzwellen-Infrarotlampen. Anstatt die Luft zu erhitzen und zu hoffen, dass diese Wärme den Teig erreicht, strahlen diese Lampen Energie direkt in den Teig hinein. Dadurch entfällt der „Mittelsmann“. So können Sie Ihre Produkte schneller fertigstellen – und Ihr Produktionsrhythmus bleibt dabei ungestört.
Wärme, die wirklich wirkt
Die meisten Heizelemente brauchen lange, bis sie richtig warm werden. Unsere Lampen hingegen sind bereits nach wenigen Sekunden voll funktionsfähig. Das ist besonders wichtig, wenn man mit hoher Produktionsleistung arbeitet. Man kann es sich nicht leisten, jedes Mal zehn Minuten damit zu verbringen, die Temperatur anzupassen. Zudem dringt die Strahlung tiefer und schneller ein – dadurch erhält der Teig eine gleichmäßige Wärmezufuhr, ohne dass die Krume versehentlich verbrennt. Das ist eine viel effektivere Art des Backens.
Etwas zum Bau der Lampen
Wir verwenden hochreinen Quarz für die Lampenrohre. Warum? Weil schnelles Erhitzen und Abkühlen extrem belastend für die Materialien ist – Quarz kann solche thermischen Belastungen jedoch problemlos aushalten, ohne zu zerbrechen. Wenn ein Rohr ausfällt, muss man es nicht komplett ersetzen. Die meisten unserer Lampen verwenden R7- oder SK15-Anschlüsse. Das bedeutet, dass man einfach das Rohr austauschen kann – danach kann man wieder weiterarbeiten.
Ein kleiner Tipp: Halten Sie das Glas sauber. Wenn Fett auf dem Rohr zurückbleibt, entstehen heiße Stellen – dadurch kann die Glühwendel viel schneller beschädigt werden.
Einige Dinge, die man beachten sollte
Eine höhere Leistung bedeutet eine höhere Wärmestärke. Wenn man eine perfekte, schnell gebräunte Kruste haben möchte, braucht man natürlich eine leistungsstarke Lampe. Doch Achtung: All diese Leistung erzeugt auch viel Strahlungswärme. Diese Wärme kann direkt in die Außenhülle des Ofens eindringen. Man muss also sicherstellen, dass die Belüftung und Isolierung des Ofens ausreichend sind. Wenn man die Leistung bis an die Grenze steigert, ohne ausreichende Belüftung, führt das dazu, dass die Glühwenden früher versagen.
Ausgewogenheit ist alles.