Wie erhält man eine perfekte Pizzabohne – ohne Raten?
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, warum einige Pizzen eine wunderschöne, geröstete Oberfläche haben, während der Teig dennoch leicht und luftig bleibt? Das ist kein Zauber – und es liegt auch nicht nur daran, die Heizleistung zu erhöhen.
Um dieses Gleichgewicht zu erreichen, muss man auf die Verwendung von heißer Luft verzichten. Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarot-Heizelemente. Anstatt die Luft um die Pizza herum zu erhitzen, treffen diese Elemente direkt auf das Essen.
Das Geheimnis liegt in der Art und Weise, wie die Wärme übertragen wird.
Die meisten Öfen blasen einfach nur heiße Luft heraus. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Infrarot-Heizelemente sind anders: Sie strahlen Energie ab, die tatsächlich in den Teig eindringt. Anstatt darauf zu warten, dass die Wärme langsam von außen nach innen dringt, bewirken die Infrarotstrahlen, dass die Wassermoleküle im Inneren des Teigs schnell in Bewegung kommen. Dadurch entsteht eine schnelle Temperatursteigerung im Inneren des Teigs – während die Oberfläche genug Wärme erhält, um die gewünschte, geröstete Oberfläche zu erzeugen.
Was befindet sich eigentlich in diesen Heizelementen?
Wir verwenden hier kein billiges Glas. Die Heizelemente bestehen aus hochreinem Quarz. Warum? Denn wenn die Heizleistung schnell angepasst wird, würde normales Glas einfach zerbrechen. Im Inneren befindet sich ein Wolframfadennest, umhüllt von Halogengas. Dadurch verbrennt das Element nicht, selbst wenn große Leistungen durchgesendet werden.
Falls Sie diese Heizelemente für eineprofessionelle Küche einsetzen möchten, achten Sie auf die Leistungsdichte. Je mehr Watt pro Zoll des Heizelements vorhanden sind, desto schneller erreicht der Ofen wieder seine Betriebstemperatur, nachdem eine kalte Pizza hineingelegt wurde. Wir verwenden dabei R7- oder SK15-Anschlüsse – sie sind einfach in der Handhabung. Wenn ein Heizelement ausfällt, kann man es einfach austauschen. Kein Problem.
Einige Dinge, auf die man bei der Installation achten muss
Man kann diese Heizelemente nicht einfach in irgendeine Metallbox stecken. Infrarot-Heizelemente erzeugen eine intensive Hitze. Wenn die Hülle nicht richtig belüftet ist, kann das Metall verformen – oder schlimmer noch: Die Steuerplatine kann beschädigt werden. Achten Sie außerdem darauf, dass die Kabel stark genug sind. Wenn die Kabel zu dünn sind, kommt es zu Spannungsabfällen. Das bedeutet, dass einige Bereiche des Ofens heiß werden, während andere nur lauwarm bleiben. Niemand möchte schließlich eine halb gare Pizza.