Đừng chờ đợi lò nướng sẵn sàng nữa!
Bạn có bao giờ cảm thấy rằng chiếc lò nướng chính là yếu tố cản trở bạn trong những lúc phải làm việc với tốc độ cao không? Bạn đã chuẩn bị xong nguyên liệu, nhân viên cũng đang làm việc, nhưng bạn vẫn phải đứng đó chờ cho lò nướng hoạt động trở lại.
Đó là bởi vì các bộ phận gia nhiệt thông thường phụ thuộc vào luồng không khí di chuyển; còn luồng không khí thì di chuyển rất chậm. Chúng tôi thì sử dụng loại đèn hồng ngoại tia ngắn. Thay vì làm nóng không khí rồi hy vọng nhiệt độ sẽ lan tỏa đến bánh mì, những chiếc đèn này trực tiếp truyền năng lượng vào bột bánh. Nhờ đó, bạn có thể sản xuất bánh nhanh hơn, và nhịp độ sản xuất cũng được duy trì ổn định.
Nhiệt độ được truyền trực tiếp
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường mất rất nhiều thời gian để nóng lên. Còn những chiếc đèn này thì chỉ mất vài giây để hoạt động ở mức công suất tối đa. Điều này rất quan trọng khi bạn phải sản xuất số lượng lớn bánh mì. Bạn không thể để lãng phí 10 phút mỗi lần cần điều chỉnh nhiệt độ. Hơn nữa, vì bức xạ từ đèn có thể xâm nhập sâu vào bên trong bột bánh, nên bạn có thể đạt được nhiệt độ cần thiết mà không làm cháy vỏ bánh. Đây là cách nướng hiệu quả hơn nhiều.
Chi tiết về cấu tạo của đèn
Chúng tôi sử dụng thủy tinh có độ tinh khiết cao để chế tạo ống đèn. Tại sao ư? Bởi vì việc làm nóng và làm lạnh nhanh sẽ gây tổn hại cho vật liệu; còn thủy tinh thì có thể chịu được những tác động nhiệt độ cao mà không bị nứt vỡ. Nếu ống đèn bị hỏng, bạn không cần phải thay toàn bộ đèn. Hầu hết các đèn của chúng tôi sử dụng công tắc R7 hoặc SK15 – chúng rất dễ thay thế. Bạn chỉ cần thay ống đèn là có thể tiếp tục sử dụng đèn ngay.
Một mẹo nhỏ: Hãy giữ cho ống đèn luôn sạch sẽ. Nếu có mỡ tích tụ trên ống đèn, nó sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến sợi dây tóc trong đèn bị cháy nhanh hơn.
Một vài điều cần lưu ý
Công suất càng cao thì mật độ nhiệt càng lớn. Nếu bạn muốn có vỏ bánh chín nhanh và đều, bạn cần sử dụng đèn có công suất cao. Nhưng lưu ý rằng công suất cao sẽ tạo ra nhiều nhiệt lượng. Nhiệt lượng này có thể lan vào vỏ lò. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió và cách nhiệt của lò hoạt động tốt. Nếu bạn sử dụng công suất quá cao mà không có đủ luồng không khí, sợi dây tóc trong đèn sẽ bị hỏng sớm. Sự cân bằng chính là yếu tố quan trọng nhất.