Tại sao những người làm bánh giỏi lại yêu thích việc sử dụng nhiệt hồng ngoại?
Nếu bạn từng gặp phải tình trạng ổ bánh bên trong thì rất ngon, nhưng lớp vỏ bên ngoài lại nhợt nhạt và không giòn, chắc hẳn bạn hiểu rõ cảm giác khó chịu đó. Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ đơn giản là thổi luồng không khí nóng vào bên trong bánh. Vấn đề là không khí thực sự không hiệu quả trong việc truyền nhiệt. Để có được lớp vỏ giòn và ngon như trong các lò nướng chuyên nghiệp, chúng ta cần một phương pháp truyền nhiệt trực tiếp hơn.
Đó là lý do chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại trong các lò nướng của mình. Chúng giúp lấp đầy khoảng trống mà không khí không thể chạm tới.
Cách thức hoạt động của bóng đèn hồng ngoại
Hãy tưởng tượng ánh nắng mặt trời chiếu lên da bạn. Bạn không cần chờ không khí xung quanh nóng lên mới cảm nhận được hơi ấm; bạn cảm nhận được nó ngay khi bước ra ngoài. Đó chính là cách mà bóng đèn hồng ngoại hoạt động.
Chúng tôi sử dụng công nghệ tinh thể thạch anh sóng ngắn. Thay vì chờ toàn bộ lò nướng nóng lên, bóng đèn này phát ra năng lượng trực tiếp vào bề mặt bột bánh. Năng lượng này lập tức được chuyển thành nhiệt, từ đó kích thích phản ứng Maillard – quá trình tạo ra lớp vỏ giòn và có màu vàng đẹp. Đồng thời, phương pháp này cũng giúp giữ cho phần bên trong bánh không bị khô.
Đó chính là sự kết hợp tuyệt vời giữa hai yếu tố trên.
Thiết bị cần thiết
Chúng tôi chọn những bóng đèn có công suất cao để đảm bảo chúng hoạt động nhanh. Tùy vào kích thước lò nướng, công suất và điện áp cũng sẽ thay đổi, nhưng chúng tôi thường sử dụng loại bóng đèn có kết nối R7 hoặc SK15.
Tại sao? Bởi vì chúng rất đơn giản trong việc sử dụng. Khi bóng đèn hỏng, bạn chỉ cần thay thế nó bằng bóng đèn mới. Không cần phải phức tạp gì cả.
Bí mật nằm ở chất liệu thạch anh. Chất liệu này cho phép bức xạ hồng ngoại đi qua mà không hấp thụ nhiệt. Một số bóng đèn thậm chí còn có lớp phủ đặc biệt giúp tập trung nhiệt vào chính vị trí bột bánh, giúp tránh lãng phí nhiệt lượng.
Nhược điểm
Tuy nhiên, việc sử dụng bóng đèn hồng ngoại cũng có những hạn chế. Nó làm tăng mật độ nhiệt trong lò nướng. Bạn sẽ có được lớp vỏ bánh giòn và đẹp, nhưng điều này cũng tạo ra áp lực lớn hơn lên hệ thống điều khiển nhiệt độ của lò. Nếu bộ điều khiển PID không được thiết lập đúng cách, lớp vỏ bánh có thể bị cháy. Bạn cần tìm được sự cân bằng giữa cường độ hồng ngoại và tốc độ quạt để tránh tình trạng nhiệt độ quá cao ở một vị trí cụ thể.
Đó là một thách thức nhỏ, nhưng một khi bạn tìm được cách cân bằng đó, kết quả sẽ rất xứng đáng.