Khi lò nướng deck hoạt động với nhiệt độ cao và tải nặng, nhiệt phải được phân bổ vào những vị trí quan trọng—trực tiếp lên bề mặt đá, không phải trong không khí. Sự phục hồi chậm làm giảm hiệu suất phục vụ, và nhiệt độ không đều dẫn đến các điểm nhạt màu và sự nở không đồng nhất. Đó là lúc một bộ đèn sưởi bức xạ carbon kiếm được giá trị của nó.
Những gì quan trọng bên trong
Các yếu tố carbon fiber phát ra bức xạ hồng ngoại tập trung, giúp bề mặt đá đạt nhiệt độ nhanh chóng và giữ ổn định. Thông thường bạn sẽ gặp các thiết lập 240V hoặc 380V, tiêu thụ 2–4 kW cho mỗi khu vực sưởi tùy thuộc vào kích thước của deck. Bộ gia nhiệt phát tán năng lượng bức xạ đều trên bề mặt đá, giúp vỏ bánh được định hình nhanh mà không bị cháy trên bề mặt. Phản ứng là ngay lập tức, và nhiệt độ được giữ ổn định đủ để lặp lại cùng một quy trình nướng qua các ca.
Tại sao nó phù hợp với áp lực của một deck bận rộn
Trong một tiệm pizza hoặc tiệm bánh có khối lượng lớn, lò phải phục hồi giữa các đơn hàng, không thể đứng im một chỗ. Với nhiệt bức xạ carbon fiber, bề mặt đá trở lại nhiệt độ ổn định trong vài phút, không phải hàng chục phút. Điều này có nghĩa là thời gian nướng ngắn hơn, sự caramel hóa đồng nhất hơn, và độ giòn giữ được trên toàn bộ thực đơn. Bạn cũng sử dụng ít năng lượng hơn vì nhiệt đi thẳng vào nơi cần thiết—trực tiếp vào bột—thay vì làm nóng toàn bộ nắp lò. Ít dao động nhiệt độ có nghĩa là ít sản phẩm bị từ chối, ít cuộc gọi lại, và một dây chuyền sản xuất bình tĩnh hơn khi có đợt cao điểm.
Chi tiết thực tiễn mà bạn không thể bỏ qua
Việc lắp đặt có nghĩa là phải phù hợp với điện áp, giữ khoảng cách thích hợp với bề mặt đá và lớp lót của lò, và để lại một lối đi cho không khí sạch xung quanh bộ phận. Các bộ gia nhiệt này được thiết kế cho nhiệt độ khô, vì vậy chúng không phù hợp cho các buồng có nhiều hơi nước trừ khi bạn thêm bảo vệ. Hãy duy trì việc làm sạch định kỳ để bột và giọt không bám vào bộ phận, và xác nhận rằng nó tương thích tốt với lắp đặt và giao diện bộ điều chỉnh nhiệt độ của lò nướng deck của bạn.