เราลดเวลาการอบพิซซ่าจาก 5 นาที เหลือเพียง 90 วินาทีได้อย่างไร?
เตาอบทั่วไปมักจะทำหน้าที่เพียงแค่ให้ความร้อนกับอากาศเท่านั้น ปัญหาก็คืออากาศนั้นเคลื่อนที่ช้ามาก จึงทำให้พิซซ่าต้องอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานเกินไป
เราจึงตัดสินใจไม่ใช้วิธีนี้อีกต่อไป แต่หันมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน ลองนึกถึงแสงแดดในวันที่อากาศร้อนจัดดูสิ แสงแดดไม่ต้องรอให้อากาศอุ่นขึ้นก่อน แต่จะส่องมาที่ผิวหนังโดยตรง ด้วยวิธีนี้ เราสามารถลดเวลาการอบจาก 300 วินาที เหลือเพียง 90 วินาทีได้
ความลับอยู่ที่ความหนาแน่นของความร้อน
เพื่อให้ได้ความเร็วในการอบขนาดนี้ จำเป็นต้องมีพลังงานจำนวนมากที่ถูกเก็บไว้ในพื้นที่ขนาดเล็ก หลอดไฟอินฟราเรดเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงกว่าหลอดไฟธรรมดามาก พวกมันส่งความร้อนไปยังพิซซ่าโดยตรง ทำให้เปลือกพิซซ่ามีสีน้ำตาลสวยงาม และชีสละลายได้อย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เปลือกพิซซ่าจะมีความกรอบอร่อย โดยที่ส่วนตรงกลางยังคงมีความชุ่มฉ่ำอยู่
อุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ
เราใช้หลอดควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับหลอดไฟ เพราะหลอดเหล่านี้สามารถทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิได้ดี หลอดเหล่านี้สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ภายในเวลาไม่กี่วินาทีเท่านั้น
คุณจะเห็นหลอดเหล่านี้อยู่บนส่วนบนของเตาอบ แต่มีเงื่อนไขว่ากระจกสะท้อนความร้อนต้องสะอาดมาก หากกระจกเหล่านั้นมีรอยขีดข่วนหรือสกปรก ความร้อนก็จะไม่สามารถแผ่ซ่านได้อย่างสม่ำเสมอ ผลก็คือจะมีบางจุดที่ความร้อนสูงเกินไป ทำให้เนื้อพิซซ่าไหม้ แต่เปลือกพิซซ่ายังคงดิบอยู่
ข้อเสียของการอบด้วยวิธีนี้
การอบด้วยวิธีนี้จะสร้างความกดดันต่อระบบไฟฟ้ามากขึ้น เพราะการเปลี่ยนจากการอบด้วยลมร้อนมาเป็นการอบด้วยอินฟราเรด จะทำให้กระแสไฟเพิ่มขึ้นอย่างมาก คุณจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระบบสายไฟและแผงควบคุมสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นได้
นอกจากนี้ เนื่องจากอินฟราเรดมีพลังงานสูงมาก คุณจึงต้องควบคุมเวลาการอบให้แม่นยำมาก หากคุณอบพิซซ่าเป็นเวลา 5 นาที การผิดพลาดเพียง 10 วินาทีก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ แต่เมื่อเวลาการอบเหลือเพียง 90 วินาที 10 วินาทีก็เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ซึ่งจะทำให้พิซซ่าออกมาสมบูรณ์แบบหรือไม่ก็ได้