Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Avete mai avuto l’impressione che il forno sia l’unico elemento che vi ostacola quando arriva l’orario di punta? Avete già l’impasto pronto, il personale è al lavoro, ma voi rimanete lì ad aspettare che il forno raggiunga la temperatura giusta.
Questo accade perché i tradizionali elementi riscaldanti richiedono l’uso dell’aria per trasferire il calore, e l’aria, ovviamente, agisce molto lentamente. Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Invece di riscaldare l’aria, queste lampade irradiano energia direttamente sull’impasto. In questo modo non c’è bisogno di intermediari. I prodotti vengono pronti più velocemente, e il ritmo di produzione rimane costante.
Calore che agisce davvero
La maggior parte dei tubi riscaldanti impiega molto tempo per scaldarsi. Queste lampade, invece, sono pronte in pochi secondi. È un vantaggio enorme quando si lavora su larga scala: non si può permettere di perdere dieci minuti ogni volta che è necessario regolare la temperatura. Inoltre, poiché la radiazione penetra più profondamente e più velocemente, si ottiene un nucleo caldo senza che la crosta venga danneggiata. È quindi un metodo molto più efficiente per cuocere.
Dettagli sulla struttura delle lampade
Utilizziamo quarzo di alta purezza per i tubi. Perché? Perché il riscaldamento e il raffreddamento rapidi sono estremamente aggressivi per i materiali; il quarzo, invece, riesce a resistere a questi stress termici senza rompersi.
Se un tubo si rompe, non è necessario smontare l’intera lampada. La maggior parte delle nostre lampade utilizza connettori R7 o SK15: si tratta di componenti facili da sostituire. Basta sostituire il tubo e tutto torna a funzionare normalmente.
Un consiglio utile
Mantienete il vetro delle lampade pulito. Se sul tubo si forma dello sporco, si creano punti caldi che possono danneggiare il filamento molto più velocemente del dovuto.
Cose da tenere a mente
Una potenza maggiore significa una maggiore densità di calore. Se volete ottenere una crosta perfetta e dorata in poco tempo, allora avrete bisogno di lampade ad alta potenza.
Tuttavia, tutta questa potenza genera anche molto calore radiante. Questo calore può influenzare negativamente la struttura esterna del forno. È quindi importante assicurarsi che la ventilazione e l’isolamento siano adeguati. Se si esagera con la potenza senza un flusso d’aria sufficiente, i filamenti potrebbero danneggiarsi precocemente.
L’equilibrio è fondamentale.