Wie man Wärme tief in das Essen bringt: Warum Kurzwellen-Infrarotstrahlung in Dampfgarkästen wichtig ist
Das Problem bei den meisten Dampfgarkästen ist folgendes: Sie sind zwar gut darin, die Oberfläche des Essens zu erwärmen, doch es fällt ihnen schwer, die Wärme dorthin zu bringen, wo sie wirklich benötigt wird – ins Innere des Essens. Das Ergebnis ist, dass das Essen von außen fertig aussieht, aber im Inneren noch lauwarm ist.
Wir haben dieses Problem gelöst, indem wir Strahlungslampen eingeführt haben, die Kurzwellen-Infrarotstrahlung verwenden. Anstelle von warmer Luft senden diese Lampen elektromagnetische Wellen aus. Diese Wellen dringen nicht nur an der Oberfläche des Essens entlang, sondern dringen tief hinein.
Das Geheimnis für eine perfekte Bräunung
Die meisten Heizungen erreichen nur die „Oberfläche“ des Essens und hören dann auf zu arbeiten. Wir haben den Glühfaden sowie das Quarzglas so verändert, dass das Licht in kürzere Wellenlängen umgewandelt wird. Dadurch gelangt die Wärme tiefer in die Proteine und Stärkearten des Essens. So erhält man ein perfektes Ergebnis: eine knusprige, braune Außenschicht und ein zartes, saftiges Inneres – ohne dass die Ränder des Essens verbrennen.
Die Details – und die Warnungen
Um eine solche Leistung zu erzielen, verwenden wir Hochleistungs-Quarztuben. Sie funktionieren mit Hochspannungsstromkreisen, wodurch die Effizienz auch bei längeren Tuben erhalten bleibt. Wir haben außerdem viel Zeit in die Entwicklung der Glühfäden investiert, damit die Wärme gleichmäßig über die gesamte Ebene verteilt wird – ohne kalte Stellen.
Aber Achtung: Solche hohen Temperaturen sind sehr intensiv. Wenn der Ofenkörper nicht richtig isoliert ist oder die Lüfter mit dem Temperaturanstieg nicht Schritt halten können, kann es Probleme geben. Man könnte sogar den Ofenkörper beschädigen, wenn man nicht vorsichtig ist.
Praktische Anwendung in der Realität
Wir wollten nicht, dass die Installation dieser Lampen kompliziert ist. Die Lampen sind als Ersatzteile konzipiert. Sie verwenden standardmäßige Industriekontakte (wie R7 oder Sk15), sodass man sie einfach anschließen kann – ohne extra Adapter.
Da Dampfgarkäste im Grunde wie Saunen funktionieren, haben wir das Quarzglas so gestaltet, dass es der Feuchtigkeit standhält.
Noch eins: Auch wenn diese Tuben für den industriellen Einsatz konzipiert sind, handelt es sich dabei trotzdem um Glas. Sie sind daher zerbrechlich. Verwenden Sie feste Befestigungen, damit die Tuben nicht wackeln – sonst kann der Glühfaden schon früher ausgehen, als man möchte.