Wie man eine Pizza wirklich in 90 Sekunden zubereiten kann
Wenn man ein rohes Teigstück innerhalb von 90 Sekunden in eine fertige Pizza verwandeln möchte, reicht es nicht aus, einfach die Hitze zu erhöhen. Man braucht eine enorme Menge an Energie – sofort und in hoher Dosis.
Herkömmliche Konvektionsöfen oder alte Widerstandsofen kommen da nicht mit. Sie sind einfach zu langsam. Deshalb nutzen wir keramische Infrarotheizer.
Das Geheimnis liegt in der Geschwindigkeit: Diese Heizelemente verschwenden keine Zeit damit, die Luft um die Pizza zu erhitzen. Stattdessen strahlen sie direkt auf das Essen ab. Es ist, als würde man warten, bis ein Raum warm wird – im Gegensatz dazu steht man hier direkt in der Sonne an einem Sommertag.
Der Schlüssel ist also die Geschwindigkeit.
Wenn man auf einen Backzeitzyklus von fünf Minuten angewiesen ist, dann wird die Pizza einfach nur in heißer Luft „gekocht“. Mit Infrarotheizern hingegen wird direkt auf den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs sowie auf die Fette im Käse eingewirkt. Die Hitze dringt direkt ein.
Aber man muss die Leistungsintensität genau richtig einstellen. Wenn die Leistung zu gering ist, entsteht eine trockene Kruste – und der Käse schmilzt nicht einmal. Wir stellen die Heizelemente so ein, dass sie fast sofort die gewünschte Temperatur erreichen, sobald man den Schalter betätigt.
Umgang mit Schmutz
In Küchen herrscht Chaos: Überall liegt Mehlstaub, und Fett tropft von den Rändern der Kruste herab. Um dem entgegenzuwirken, umhüllen wir die Widerstandswire mit hochwertiger Keramik. Das dient als Schutz für die Heizelemente vor dem Chaos in der Küche.
Aber es gibt ein Problem: Keramik kann empfindlich sein. Wenn man ein kaltes Heizelement sofort mit voller Leistung einschaltet, kann es beschädigt werden. Das nennt man thermischen Schock – und das zerstört die Geräte schnell. Um das zu verhindern, empfehlen wir, die Leistung schrittweise zu erhöhen oder einen Duty-Cycle-Controller zu verwenden. So halten die Heizelemente länger.
Mehr Pizzen – weniger Platz
Der eigentliche Vorteil liegt in der Mathematik: Wenn man die Backzeit von 300 Sekunden auf 90 reduziert, verdreifacht sich die Produktivität. Und man braucht auch keinen größeren Raum – man kann eine engere Transportbahn sowie kleinere Ofenkammern verwenden.
Eine wichtige Warnung: Stellen Sie sicher, dass die Belüftung wirklich ausreicht. Die Strahlungswärme ist sehr intensiv. Wenn man sie nicht richtig ableitet, werden die Mitarbeiter bereits aus fünf Metern Entfernung Schmerzen haben.