Як ми скоротили час запікання піци з 5 хвилин до 90 секунд
Більшість духовок просто нагрівають повітря та сподіваються на краще. Проблема в тому, що повітря рухається повільно – це призводить до того, що піца залишається в духовці значно довше, ніж це необхідно.
Ми вирішили перестати користуватися повітрям як засобом нагріву. Замість цього ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Уявіть собі сонячне світло, яке потрапляє на вашу шкіру у спекотний липневий день – воно не чекає, поки повітерець нагріє повітря, а просто діє безпосередньо на вашу шкіру. Так само, коли промені потрапляють безпосередньо на тісто та начинку, час запікання може скоротитися з 300 секунд до лише 90 секунд.
Секрет полягає у щільності тепла
Щоб досягти такої швидкості, потрібна величезна кількість енергії, яка мусить бути концентрована в маленькому просторі. Ці лампи генерують значно вищу температуру, ніж звичайні елементи нагріву. Вони посилають випромінювання прямо на піцу, що дозволяє майже миттєво отримати ідеальну корочку та розтоплений сир.
Найкраще те, що корочка стає хрусткою, але середина залишається соковитою.
Технологія, яка стоїть за цим чудом
Ми використовуємо кварцові трубки високої чистоти для ламп, оскільки вони можуть витримувани різкий перепад температур від холоду до надзвичайно високої температури. Ці лампи можуть нагрітися за кілька секунд, а не хвилин.
Ви знайдете їх у верхній частині духовки. Але є одна умова: ваші відбивачі повинні бути бездоганно чистими. Якщо ваші золоті чи алюмінієві відбивачі будуть пошкоджені чи брудні, тепло не буде розподілятися рівномірно. У результаті утворюються „гарячі точки“, де начинка обгорає, а корочка залишається сирою.
Компроміси (адже ніщо не є безкоштовним)
Така швидкість запікання призводить до підвищеного навантаження на електричну систему. Перехід від конвективного нагріву до інфрачервоного означає значне зростання напруги. Вам потрібно переконатися, що ваша електропроводка та елементи керування можуть витримати таке навантаження.
Крім того, через високу інтенсивність інфрачервоного випромінювання необхідно дуже точно контролювати час запікання. Якщо ви запікаєте піцу протягом п’яти хвилин, 10 секунд помилки не мають значення. Але якщо загальний час запікання становить лише 90 секунд? 10 секунд – це різниця між ідеальною піцою та продуктом, який не можна їсти.