Чому професіонали використовують інфрачервоні печі
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деяких піцах є ідеальна, обпалена скоринка, тоді як у вашій піці скоринка просто „запечена“?
Це зазвичай пов’язано з температурою. Більшість домашніх печей просто нагрівають повітря навколо продуктів. Це підходить для випікання печива, але для піци цей спосіб занадто повільний. Професіонали використовують кварцеві інфрачервоні трубки. Замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, ці трубки посилають енергію прямо в тісто.
Це означає миттєве нагрівання тіста.
Що таке кварц?
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти для цих трубок – через просту причину: воно не пошкоджується при високих температурах. Коли температура в печі досягає 400°C, більшість матеріалів просто тріскаються під тиском. Але кварц витримує такі температури без проблем. Крім того, трубки захищають елемент нагріву від впливу повітря, що запобігає його зношуванню. Це означає, що піч може працювати при високих температурах та прослужить значно довше.
Як отримати ідеальну скоринку
Більшість таких печей використовують коротко- чи середньохвильове інфрачервоне випромінювання. Саме короткохвильове випромінювання дозволяє глибоко проникати в тісто. Це і дає можливість отримати піцу, яка повністю пропечена всередині, а зверху у неї будуть красиві темні плями, як у справжній неаполітанській піці.
Ще одна порада від професіоналів: якщо використовувати ці трубки як додаткові нагрівачі, можна окремо контролювати температуру зверхньої частини піци. Це дає можливість краще контролювати кінцевий результат.
На що потрібно звернути увагу
Встановлення цих трубок є досить простим. Зазвичай їх просто вставляють у корпус та фіксують там. Але потрібно бути обережними – ці трубки виробляють велику кількість тепла в дуже маленькому просторі. Якщо у печі погана вентиляція чи проводка слабка, це може призвести до пошкодження елементів печі.
Переконайтеся, що напруга та потужність точно відповідають характеристикам вашого джерела живлення. Інакше ви відразу ж зіткнетеся з проблемою – перегорить фіуз.