Як досягти ідеальної золотисто-коричневої скоринки
Чи цікавило вас коли-небудь, чому деякі хліби мають вигляд продуктів, виготовлених у професійній пекарні, а інші виглядають просто блідо?
Справа не лише у підвищенні температури. Якщо покладатися лише на гаряче повітря в конвекційній печі, існує ризик, що всередині хліба буде занадто сухо ще до того, як зовнішня частина стане привабливою на вигляд. Саме тут на допомогу приходить інфрачервоне випромінювання. Ми використовуємо трубки з високою потужністю, які надають енергію безпосередньо на поверхню хліба. Це сприяє красивому забарвленню скоринки (це процес Майяра, для тих, хто цікавиться наукою), при цьому м’якуш хліба не стає сухим.
Правильний колір скоринки
Важливо знати: не всі види інфрачервоного випромінювання однакові. Короткочастотне випромінювання проникає глибоко в матеріал, а середньочастотне залишається на поверхні. Оскільки ми прагнемо отримати красиву скоринку, ми використовуємо трубки, які зосереджують енергію саме на поверхні хліба.
Якщо інтенсивність занадто низька, хліб виглядає недовареним. Якщо занадто висока – кінці хліба будуть обгорілими, а середина залишиться м’якою. Це вимагає точного балансу. Тож ми коригуємо потужність та довжину трубок. Ми хочемо, щоб кожен сантиметр поверхні хліба отримував однакову кількість тепла.
Деталі конструкції
Ми виготовляємо ці трубки з кварцу високої чистоти. Чому? Тому що ці трубки піддаються значним тепловим навантаженням під час роботи, а кварц може витримувати такі навантаження без пошкоджень.
Крім того, ми знаємо, що жодні дві печі не є ідентичними. Залежно від доступного простору, ми можемо коригувати напругу та потужність, щоб досягти бажаного рівня тепла. Крім того, ми також забезпечуємо можливість налаштування довжини трубок, щоб їх можна було легко підключити. Не потрібно розбирати корпус печі чи робити якісь „творчі“ зміни.
Кілька порад
Трубки з високою потужністю чудово підходять для швидкого отримання красивої скоринки, але вони потребують значної кількості енергії.
Якщо ви намагаєтесь досягти максимальної швидкості випікання, переконайтеся, що ваші електропроводки та контактори можуть витримати таке навантаження. Інакше трубки можуть бути пошкоджені.
Ще одна порада: зверніть увагу на відстань між трубкою та хлібом. Це дуже важливо – кілька сантиметрів можуть визначити, чи буде скоринка глянцевою та професійно виглядаючою, чи ж вона буде обгорілою.