Як досягти ідеальної золотистої скоринки за допомогою інфрачервоних ламп із золотим покриттям
Щоб хліб правильно підрум’янився, не потрібно нагрівати тісто до такої міри, щоб воно стало мокрим. Йдеться про швидку реакцію на поверхні тіста, яка дасть чудовий колір, не перетворюючи внутрішню частину хліба на сухі шматочки.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи із золотим покриттям у наших ротаційних печах. Вони запускають процес Майяра протягом кількох секунд, що дозволяє зберегти вологість та пухкість внутрішньої частини хліба, водночас надаючи скоринці професійного вигляду.
Чому золоте покриття насправді має значення
Більшість кварцових труб поширюють тепло в усі боки. Це призводить до нерівномірного нагрівання. Завдяки золотому покриттю ми відбиваємо довші довжини хвиль, тож енергія концентрується у вузькому діапазоні коротких хвиль.
Це схоже на променевий світло, а не на загальне освітлення. Тепло потрапляє безпосередньо на скоринку. Воно не залишається в повітрі та не нагріває всю піч. Таким чином, зовнішня частина хліба набуває чудового золотистого відтінку, а внутрішня частина залишається в ідеальному стані.
Швидкість та потужність
Ці лампи не гаять часу. Традиційні нагрівальні елементи потребують часу для нагрівання, але ці лампи починають працювати на повну потужність майже відразу після увімкнення.
Ми використовуємо лампи з високою потужністю. Коли ротаційна рама обертається, кожен шматок хліба отримує однакову кількість тепла. Немає жодних нерівномірностей.
Однак потрібно звернути увагу на напругу. Якщо напруга нестабільна, кольори хліба можуть змінюватися. Стабільність залежить від стабільної напруги.
Кілька порад щодо налаштування
Ми використовуємо стандартні промислові роз’єми, тож їх легко замінити. Але пам’ятайте, що концентроване тепло є дуже інтенсивним. Це створює значний навантаження на корпус печі.
Якщо ви використовуєте велику кількість потужності в невеликому просторі, переконайтеся, що система вентиляції працює належним чином. Інакше ви можете пошкодити елементи підключення.
Використання інфрачервоних ламп з короткими хвилями прискорює весь процес випікання. Ви можете отримати готовий продукт швидше. Обов’язково переконайтеся, що датчики налаштовані на такі стрімкі зміни температури, інакше верхню частину хліба можна спалити.