Як донести тепло глибоко в їжу: чому корисні короткохвильові інфрачервоні промені у парових печах
Проблема більшості парових печей полягає у тому, що вони чудово обігрівають поверхню їжі, але не можуть донести тепло туди, де це справді потрібно – до середини страви. У результаті їжа здається готовою ззовні, але всередині залишається теплою.
Ми вирішили цю проблему, додавши лампи, які використовують короткохвильове інфрачервоне світло. Замість того, щоб просто розсіювати гаряче повітря, ці лампи випромінюють електромагнітні хвилі. Вони не лише опиняються на поверхні їжі, а й проникають глибоко в неї.
Секрет ідеального приготування
Більшість нагрівачів просто нагрівають „шкірку“ їжі та припиняють свою роботу. Ми змінили філамент та кварцове скло, щоб світло мало коротшу довжину хвилі.
Уявіть собі: тепло проникає глибоко в білки та крохмаль, перш ніж перетворитися на тепло. Саме так досягається ідеальний результат – хрустка зовнішня частина та ніжна, соковита середина – без ризику спалення країв їжі.
Деталі та застереження
Щоб отримати таку потужність, ми використовуємо кварцові трубки високої потужності. Вони працюють на високовольтних мережах, що забезпечує ефективність роботи навіть у довгих трубках. Ми також приділили багато уваги філаментам, щоб тепло рівномірно поширювалося по всій поверхні їжі. Немає „холодних зон“.
Але будьте уважні: така потужність є дуже високою. Якщо корпус печі не є належним чином ізольованим чи вентилятори не можуть компенсувати різкий підйом температури, у вас можуть виникнути проблеми. Якщо не будьте обережні, корпус печі може деформуватися.
Ефективне використання на практиці
Ми не хотіли, щоб встановлення цих ламп було складним. Вони розроблені як замінники для існуючих ламп. Вони використовують стандартні промислові роз’єми (наприклад, R7 чи Sk15), тож їх можна просто підключити. Не потрібні жодні спеціальні адаптери.
Оскільки парові печі є своєрідними саунами, ми підібрали кварцове скло, яке може витримувати високу вологість.
Ще одне зауваження: хоча ці трубки призначені для промислового використання, вони все одно залишаються склом. Вони крихкі. Використовуйте міцні кріплення, щоб запобігти їхньому руху, інакше філамент може швидко згоріти.