Чому професіонали додають інфрачервоне випромінювання до своїх печей для випікання хліба
Більшість печей для випікання хліба використовують камені в якості основи та гаряче повітря зверху для нагрівання. Цей метод ефективний, але ми вирішили додати ще один елемент – випромінювання від галогенних ламп з інфрачервоним випромінюванням.
На відміну від звичайних нагрівальних елементів, які просто нагрівають повітря, ці лампи посилають короткочастотне випромінювання прямо на тісто. Воно не чекає – миттєво потрапляє на поверхню тіста.
Секрет ефективного нагрівання
Ми використовуємо галогенні лампи з кварцовою оболонкою – вони не потребують періоду підготовки перед початком роботи. Вони досягають потрібної температури за кілька секунд.
Усередині лампи відбувається певна хімічна реакція – цикл галогену запобігає забрудненню філамента склом. Це дозволяє лампі залишатися прозорою, а температура нагріву залишатися стабільною протягом тривалого часу. Для вас це означає фокусований промінь енергії, який ефективно нагріває поверхню хліба, не спричиняючи перегрівання внутрішньої частини хліба.
Характеристики обладнання
Якщо подивитися всередину більшості промислових печей, можна побачити лампи високої потужності з роз’ємами R7 чи SK15. Ми використовуємо саме їх, тому що їх легко замінити, коли вони зносяться.
Справжній „секрет“ полягає у потужності. Завдяки високій потужності можна створити сильний ефект нагріву. Це змушує хліб швидко підніматися, перш ніж скоринка застигне.
Але потрібно бути обережним з напругою та потужністю. Якщо намагатися подати занадто велику кількість енергії через проводку чи реле, призначені не для цього, це може пошкодити обладнання. Потрібно підбирати параметри правильно.
Як досягти ідеальних результатів
Проблема полягає у тому, що інфрачервоне випромінювання є дуже потужним. Через це легко обпалити верхню частину хліба, якщо решітки розташовані занадто високо. Це вимагає точного балансування.
Щоб уникнути цього, ми радимо використовувати контролер PID для регулювання роботи ламп. Замість постійного нагрівання, лампи вмикаються та вимикаються порційно. Це дає можливість центру хліба досягти температури поверхні без її перегрівання. Це вимагає невеликих коректировок, але як тільки ви знайдете правильний ритм, результати будуть чудовими.