Як справді приготувати піцу за 90 секунд
Якщо ви хочете перетворити сире тісто на готову піцу за 90 секунд, не можна просто збільшити температуру. Потрібен максимальний рівень енергії для швидкого нагрівання.
Звичайні конвекційні духовки чи старомодні електричні нагрівачі просто не зможуть впоратися з цим завданням – вони занадто повільні. Саме тому ми використовуємо керамічні інфрачервоні нагрівачі.
Секрет полягає у швидкості нагрівання. Коли ви користуєтесь звичайною духовкою, піца просто нагрівається в гарячому повітрі. Але за допомогою інфрачервоних нагрівачів тепло потрапляє безпосередньо до продукту. Це все одно, що чекати, поки кімната нагріється, або стояти під прямими сонячними променями влітку.
Ключ до успіху – швидкість.
Якщо ви обмежені п’ятиминутним часом приготування, піца просто нагрівається в гарячому повітрі. Але за допомогою інфрачервоних нагрівачів тепло потрапляє безпосередньо до складових піци – до вологи в тісті та жирів у сирі. Таким чином, тепло ефективно діє на продукт.
Але потрібно правильно налаштувати потужність нагрівача. Якщо потужність недостатня, скоринка піци буде сухою, а сир не розтане. Ми налаштовуємо нагрівачі так, щоб вони досягали потрібної температури майже відразу після увімкнення.
Як боротися з брудом
На кухнях завжди багато бруду – порошок борошна літає всюди, а жир капає з країв скоринки. Щоб уникнути цього, ми обгортаємо електричні нагрівачі керамікою з високим вмістом алюмінію. Це слугує захистом для нагрівачів від бруду.
Але є одна проблема: кераміка може пошкодитися, якщо її різко нагріти. Це називається тепловим ударом, і це швидкий спосіб зруйнувати обладнання. Щоб уникнути цього, радимо поступово підвищувати потужність нагрівача чи використовувати контролер частоти роботи. Таким чином, нагрівачі прослужать довше.
Більше піц, менше простору
Справжня перевага полягає у скороченні часу приготування. Якщо скоротити час приготування з 300 секунд до 90, ви можете приготувати в три рази більше піци. Крім того, не потрібна більша кухня – можна використовувати більш компактні конвеєрні стрічки та менші духовні камери.
Однак потрібно переконатися, що система вентиляції справна. Інфрачервоне тепло дуже інтенсивне, тож якщо його не виводити належним чином, персонал може постраждати від опіків навіть на відстані п’яти футів.