Как мы сократили время запекания пиццы с 5 минут до 90 секунд
Большинство духовок просто нагревают воздух внутри камеры, надеясь на лучшее результат. Проблема в том, что воздух движется медленно, из-за чего пицца остается в духовке гораздо дольше, чем это необходимо.
Мы решили не полагаться на воздух. Вместо этого мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Представьте себе солнечные лучи, падающие на вашу кожу в жаркий июльский день: они не ждут, пока ветер согреет воздух, а просто непосредственно воздействуют на кожу. Точно так же, непосредственное воздействие излучения на тесто и начинку позволяет сократить время запекания с 300 секунд до всего 90 секунд.
Секрет заключается в плотности тепла
Чтобы достичь такой скорости, необходимо использовать огромную мощность, сосредоточенную в небольшом объеме. Эти лампы работают при гораздо более высоких температурах, чем обычные нагревательные элементы. Они направляют излучение прямо на пиццу, что позволяет мгновенно получить идеальную корочку и расплавленный сыр.
Самое замечательное то, что корочка становится хрустящей, при этом середина пиццы остается сочной.
Технология, стоящая за этим эффектом
Для производства таких ламп мы используем кварцевые трубки высокой чистоты – они способны быстро переходить от низких температур к очень высоким. Они нагреваются за считанные секунды.
Эти лампы размещаются в верхней части духовки. Но есть одно условие: отражатели должны быть абсолютно чистыми. Если отражатели из золота или алюминия будут повреждены или загрязнены, тепло будет распределяться неравномерно. В результате возникнут «горячие точки», где начинка будет обугленной, а корочка – все еще сырой.
Компромиссы (ведь ничто не дается бесплатно)
Такая высокая скорость запекания создает дополнительную нагрузку на электросистему. Переход с режима конвекции на режим ИК-излучения приводит к значительному увеличению тока. Необходимо убедиться, что проводка и электропанели могут справиться с таким нагрузкой.
Кроме того, из-за интенсивного излучения необходимо точно контролировать время запекания. Когда время запекания составляет 5 минут, ошибка в 10 секунд не имеет значения. Но когда время запекания составляет всего 90 секунд, 10 секунд могут значительно повлиять на качество пиццы.