Jak skróciliśmy czas pieczenia pizzy z 5 minut do 90 sekund
Większość piekarników jedynie nagrzewa powietrze i liczy na to, że wszystko pójdzie dobrze. Problem polega na tym, że powietrze porusza się bardzo wolno – to powoduje opóźnienia w procesie pieczenia, przez co pizzy muszą pozostać w piekarniku znacznie dłużej, niż to konieczne.
Postanowiliśmy przestać manipulować z powietrzem. Zamiast tego używamy lamp o krótkich falach podczerwieni. Wyobraźcie sobie słońce padające na skórę w gorący lipcowy dzień – ono nie czeka na wiatr, który mógłby ją ogrzać, po prostu oddaje ciepło bezpośrednio na skórę. Dzięki temu możemy skrócić czas pieczenia z 300 sekund do zaledwie 90 sekund.
Sekret tkwi w gęstości ciepła
Aby osiągnąć tak szybki efekt, potrzeba ogromnej ilości energii w małej przestrzeni. Te lampy emitują ciepło znacznie intensywniej niż zwykłe elementy grzewcze. Ciepło dociera bezpośrednio do ciasta i dodatków, co sprawia, że skórka pizzy staje się idealnie brązowa, a ser topi się niemal natychmiast.
Najlepsze jest to, że skórka staje się chrupiąca, ale środek pozostaje soczysty.
Sprzęt, który umożliwia taki efekt
Do lamp używamy rurek kwarcowych o wyższej czystości – one mogą oprzeć się nagłym zmianom temperatury. Te lampy nagrzewają się w ciągu sekund, a nie minut.
Znajdą się one w górnej części piekarnika. Ale istnieje jeden warunek: reflektory muszą być idealnie czyste. Jeśli reflektory ze złota lub aluminium będą zabrudzone, ciepło nie będzie rozpraszane równomiernie. Wtedy pojawią się „gorące punkty”, gdzie pepperoni się przypali, ale skórka pozostanie surowa.
Koszty (bo nic nie jest darmowe)
Tak szybkie pieczenie sprawia, że obciążenie systemu elektrycznego wzrasta. Przejście z trybu konwekcji na tryb IR oznacza większy przyrost prądu. Musisz upewnić się, że twoja instalacja elektryczna jest w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem.
Ponadto, ponieważ promieniowanie podczerwone jest tak silne, czas pieczenia musi być dokładnie kontrolowany. Gdy pieczesz pizzę przez pięć minut, błąd wynoszący 10 sekund nie ma większego znaczenia. Ale gdy całkowity czas pieczenia wynosi zaledwie 90 sekund? 10 sekund to różnica między doskonałą pizzą a niezdrowym produktem.