Uniknij problemu „zimnych krawędzi” w piecach do chleba
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś z dużym piecem przemysłowym, doskonale rozumiesz ten problem. Wyjmujesz tacę z chlebem – chleb znajdujący się w środku wygląda doskonale, natomiast chleb na krawędziach jest blady i niedopieczony. To poważny problem, ponieważ oznacza to, że jakość produktu nie jest spójna, a tego oczywiście chcesz uniknąć.
Problem jest prosty: ciepło ucieka przez ścianki pieca. Nazywamy to efektem termicznym, ale w rzeczywistości oznacza to po prostu to, że krawędzie pieca są chłodniejsze niż jego środek.
Oto jak to naprawić.
„Termiczna zasłona”
Zwykłe powietrze konwekcyjne nie jest wystarczająco skuteczne, aby usunąć te zimne obszary. Dlatego używamy dodatkowych lamp infradialnych. Można je uznać za „termiczną zasłonę”. Umieszcza się je wzdłuż całego obwodu pieca. Zamiast ogrzewać powietrze, one emitują promieniowanie krótkofalowe, które bezpośrednio oddziałuje na ciasto.
Najlepsze jest to, że uzyskujemy doskonale złotą skórkę na całej powierzchni chleba, bez konieczności podnoszenia temperatury w całym piecu. Gdybyś po prostu podniósł ogólną temperaturę, chleb w środku zostałby wysuszony. W ten sposób ciepło trafia tylko tam, gdzie jest naprawdę potrzebne.
Sprzęt używany do montażu
Do produkcji tych lamp używamy kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ takie lampy są wystawione na intensywne nagrzewanie i ochładzanie. Tanie szkło mogłoby pęknąć pod takim ciśnieniem.
Również elektroniczną część urządzenia udoskonalamy – lampy są dostosowane do standardowej napięcia, zwykle 220V lub 380V. Nie musisz mieć do czynienia z dużymi i kłopotliwymi transformatorami.
Kilka uwag
Montaż tych lamp jest dość prosty. Są to urządzenia typu „drop-in”, z standardowymi złączami, więc można je szybko podłączyć i uruchomić.
Ale należy uważać. Te lampy generują dużo ciepła. Jeśli umieścisz je zbyt blisko siebie lub użyjesz taniego reflektora, może to doprowadzić do uszkodzenia zewnętrznej powłoki pieca.
Pamiętaj również o wentylatorach. Te lampy dodają dodatkowe ciepło do pomieszczenia, więc jeśli wentylacja nie nadąża, lampy przegrzeją się znacznie szybciej niż powinny. Upewnij się, że twój system chłodzenia jest w stanie poradzić sobie z dodatkowym obciążeniem. Wtedy wszystko będzie w porządku.