Jak uzyskać idealną złotą skórkę za pomocą żelazek z powłoką złotą
Aby chleb przybrał piękny brązowy kolor, nie wystarczy poddawać ciasta dużym temperaturom, aż stanie się mokre. Chodzi raczej o szybką reakcję na powierzchni, która sprawi, że chleb będzie miał piękny kolor, bez konieczności przegrzewania jego wnętrza do stopnia, w którym stanie się skorupkowaty.
Dlatego w naszych piecach rotacyjnych używamy żelazek z powłoką złotą. One uruchamiają reakcję Maillarda w ciągu sekund, dzięki czemu miąższ chleba pozostaje wilgotny i puszysty, natomiast skórka ma profesjonalny wygląd.
Dlaczego powłoka złota jest tak ważna?
Większość kwaścowych rurek emituje ciepło w szerokim spektrum. To powoduje problemy. Dzięki powłoce złotej możemy odbić dłuższe fale i skupić energię w wąskim pasmie krótkich fal.
Można to porównać do reflektora zamiast światła ogólnego. Ciepło trafia bezpośrednio na skórkę chleba. Nie rozprzestrzenia się po pomieszczeniu, więc chleb ma piękny złoty kolor z zewnątrz, a wnętrze pozostaje w odpowiedniej temperaturze.
Szybkość i moc
Te żelazka nie tracą czasu. Tradycyjne elementy grzewcze potrzebują dużo czasu, aby się nagrzać, natomiast te żelazka działają na pełnej mocy niemal od pierwszej chwili uruchomienia.
Korzystamy tu z wysokiej gęstości mocy. Gdy szafka rotacyjna się obraca, każdy kawałek chleba otrzymuje taką samą dawkę promieniowania. Nie ma żadnych nieprawidłowości.
Jednak należy uważać na napięcie. Jeśli napięcie jest niestabilne, kolory chleba mogą się zmieniać. Stała temperatura jest kluczowa.
Kilka wskazówek dotyczących instalacji
Używamy standardowych złączy przemysłowych, więc są one łatwe do wymiany. Pamiętaj jednak, że intensywne ciepło może mieć negatywny wpływ na obudowę pieca. Jeśli umieszczasz dużo mocy w małym obszarze, upewnij się, że wentylacja prawidłowo funkcjonuje. Musisz usunąć nadmiar ciepła z przewodów, inaczej mogą zostać uszkodzone.
Używanie żelazek z powłoką krótkofalową przyspiesza cały proces pieczenia. Produkt jest gotowy szybciej. Upewnij się jednak, że Twoje czujniki są skalibrowane tak, aby radziły sobie z nagłymi wzrostami temperatury – w przeciwnym razie chleb może się spalić.