Gdy nadchodzi godzina szczytu, nie możesz sobie pozwolić na czekanie aż piec się nagrzeje. Czas potrzebny na rozgrzanie pieca jest długi, a nierównomierny rozkład ciepła sprawia, że ciasto nie jest dobrze upieczone – środek pozostaje niedopieczone, a brzegi przypalają się, zanim reszta ciasta będzie gotowa. Potrzebujesz więc ciepła, które można natychmiast włączyć i za którym można polegać.
Co właściwie się dzieje technicznie? Grzejniki IR wykorzystują krótkofalowe emitory kwarcowe, które emitują intensywne, skierowane promieniowanie. Dzięki temu piec szybko się nagrzewa, bez konieczności długiego czasu oczekiwania. Emitory działają według ustalonych parametrów termicznych i dostosowują się do sygnału od termostatu. Grzejniki są zamontowane w odpornym obudowie, która chroni je przed parą, pyłem mącznym oraz codziennym czyszczeniem. Ich specyfikacje odpowiadają specyfikacjom komercyjnych pieców, z standardowymi wartościami napięcia oraz solidnymi blokami łącznikowymi, co gwarantuje niezawodną pracę.
W intensywnie pracującej piekarni szybkość bez jakości to bez sensu. Te grzejniki IR skracają czas nagrzewania, dzięki czemu można szybciej zacząć piec i utrzymać szybki rytm pracy. Promieniowanie cieplne oddziałuje bezpośrednio na produkt, co zapewnia równomierne przyrumienienie skórki, podczas gdy wnętrze ciasta jest idealnie upieczone. Nie trzeba już szukać miejsc o wyższej temperaturze ani obracać form podczas pieczenia. Można przygotować więcej produktów na godzinę, zmniejszyć zużycie energii oraz uniknąć problemów z niestabilną temperaturą. W przypadku pieców typu „deck oven” oznacza to doskonałe efekty pieczenia, zarówno przy pierwszym, jak i ostatnim produkcie.
To właśnie jest najważniejsze w praktyce. Ciepło IR jest intensywne, więc należy je odpowiednio traktować. Wysokość montażu grzejników oraz odległość pomiędzy nimi muszą odpowiadać wymiarom komory pieca oraz temu, co się w nim piecze. Jeśli te parametry nie będą prawidłowe, dojdzie do lokalnego przegrzania. Przed montażem należy sprawdzić kompatybilność pieca oraz odpowiednią odległość grzejników. Ponadto należy mieć na uwadze, że grzejniki IR działają najlepiej przy użyciu kontrolera, który rozumie ich czas reakcji. Traktuj emitory kwarcowe jako elementy podlegające zużyciu i planuj okresy ich wymiany. Dzięki temu praca pieca będzie przewidywalna.