Gdy przychodzi czas serwowania, czekanie, aż piec powróci do właściwej temperatury, zajmuje minuty i psuje cały plan. Opóźnienie w nagrzewaniu oraz nierównomierne rozpraszanie ciepła sprawiają, że pierwsze talerze są niezdolne do użytku – środek talerza pozostaje mokry, a skórka blada. Dlatego stworzyliśmy specjalną stację nagrzewania z emiterem IR, która może być łatwo wmontowana w linię produkcyjną. Pozwala to na szybkie i precyzyjne utrzymywanie temperatury, bez konieczności przegrzewania głównego pieca.
Co jest istotne z technicznego punktu widzenia?
Mamy tu gęstą ceramiczną płytkę połączoną z emiterem fal krótkich IR, który emituje ciepło, które stabilizuje się w ciągu mniej niż 60 sekund. Temperatura utrzymuje się w przedziale 60–90°C, a powierzchnia płytki równomiernie rozpraszająca ciepło zapobiega powstawaniu gorących punktów lub zimnych krawędzi na talerzach. W praktyce oznacza to szybsze przywrócenie temperatury po otwarciu drzwi pieca, mniejsze wahania temperatury podczas intensywnego ruchu oraz stałą temperaturę potrzebną do dokończenia procesu pieczenia lub podgrzewania produktu, bez ryzyka jego wysuszenia.
Dlaczego to działa w linii produkcyjnej?
Ta jednostka znajduje się tam, gdzie zawsze powstają problemy: obok pieca, pod urządzeniem do pieczenia lub obok pieca rotacyjnego. Ułatwia to pracę głównego pieca – można w nim utrzymywać gotowe pizzy, wcześniej podgrzać talerze, albo delikatnie doprowadzić produkty do odpowiedniej temperatury, gdy piec nadal utrzymuje swoją temperaturę pieczenia. To zmniejsza wahania jakości spowodowane zmianami temperatury, przyspiesza proces pieczenia i sprawia, że linia produkcyjna funkcjonuje lepiej w czasach dużego obciążenia.
Oto praktyczne szczegóły:
Ponieważ moc emisji IR maleje wraz z odległością, odległość pomiędzy emiterem a ceramiczną płytką musi być dostosowana – zwykle wynosi 10–15 mm. Podczas instalacji należy to zachować. Urządzenie działa na standardowej napięciu 240 V, ale warto sprawdzić pojemność zasilacza. Emiter powinien być chroniony przed bezpośrednim parowaniem i silnymi kroplami wody. Można go traktować jako źródło ciepła pomocnicze – doskonałe do utrzymywania temperatury, ale nie zastępuje głównego pieca.