Dlaczego profesjonaliści używają pieców podczerwieni?
Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego niektóre pizze mają tak doskonałą, przypaloną skórkę, podczas gdy wasza pizza jest po prostu „upieczona”?
Zwykle chodzi o temperaturę. Większość domowych pieców po prostu rozprowadza gorące powietrze wewnątrz. To wystarcza do pieczenia ciasteczek, ale w przypadku pizzy to zbyt wolne rozwiązanie. Profesjonaliści natomiast używają kwarcowych rurek podczerwieni. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te rurki dostarczają energię bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że ciasto szybko się nagrzewa.
Co sprawia, że kwarc jest tak dobrym materiałem?
Używamy kwarcowego szkła najwyższej jakości – z prostego powodu: nie ulega uszkodzeniom przy wysokich temperaturach. Gdy piec osiąga temperaturę 400°C, większość materiałów pęknie pod wpływem takiego nacisku. Kwarc natomiast radzi sobie z takimi szokami termicznymi doskonale. Ponadto rurki chronią element grzewczy przed oddziaływaniem powietrza, co zapobiega jego zużyciu. Dzięki temu piec może pracować przy wyższych temperaturach i trwa dłużej.
Jak uzyskać idealną skórkę na pizzy?
Większość tych urządzeń wykorzystuje podczerwień o krótkiej lub średniej długości fali. To właśnie ona sprawia, że ciasto jest dokładnie upieczone, a na wierzchu powstają piękne, ciemne plamy, charakterystyczne dla prawdziwej pizzy neapolitańskiej.
Oto jeszcze jeden tip od profesjonalistów: jeśli użyjecie tych rurek jako dodatkowych elementów grzewczych, możecie kontrolować temperaturę na wierzchu pizzy oddzielnie od temperatury samego pieca. To daje większą kontrolę nad końcowym efektem.
Na co należy zwrócić uwagę?
Montaż tych urządzeń jest dość prosty – zazwyczaj wystarczy włożyć je do obudowy i zamknąć ją. Ale trzeba uważać – te rurki wytwarzają ogromną ilość ciepła w bardzo małej przestrzeni. Jeśli piec nie ma dobrze funkcjonującego systemu wentylacji lub jeśli przewody są słabe, kontrolery mogą zostać uszkodzone.
Upewnijcie się, że napięcie i moc odpowiadają parametrom zasilania. W przeciwnym razie natychmiast uszkodzicie bezpiecznik po włączeniu urządzenia.