Hoe we de baktijd van pizza’s van 5 minuten naar 90 seconden kunnen verkorten
De meeste ovens verwarmen alleen maar de lucht en hopen op het beste resultaat. Het probleem is dat lucht zich langzaam verplaatst – dit zorgt er dus voor dat de pizza’s langer in de oven moeten blijven dan nodig is.
Wij hebben besloten om geen gebruik meer te maken van lucht als verwarmingselement. In plaats daarvan gebruiken we korte golf-infraroodlampen. Stel je voor dat het zonlicht op je huid valt op een hete juli-dag: het wacht niet tot de bries de lucht verwarmt, maar bereikt je direct. Door het deeg en de toppings rechtstreeks te verwarmen, kunnen we de baktijd van 300 seconden terugbrengen tot slechts 90 seconden.
Het geheim zit in de hittedichtheid
Om zo’n hoge snelheid te bereiken, is het nodig om veel energie in een klein gebied te concentreren. Deze infraroodlampen werken veel warmer dan gewone verwarmingselementen. Ze sturen straling rechtstreeks naar de pizza, waardoor de korst perfect bruin wordt en de kaas bijna onmiddellijk smelt.
Het mooiste is dat de korst nog steeds sappig blijft, zonder dat het midden van de pizza droog wordt.
De technologie achter dit effect
We gebruiken kwartsbuizen van hoge kwaliteit voor de lampen. Deze kunnen namelijk snel reageren op schommelingen in temperaturen. Ze kunnen zich in seconden opwarmen, niet in minuten.
Je vindt deze lampen in het bovenste deel van de oven. Er is echter één belangrijk punt: je reflectoren moeten perfect schoon zijn. Als je gouden of aluminiumreflectoren vuil raken, zal de hitte niet gelijkmatig worden verspreid. Dan krijg je ‘hot spots’, waar de pepperoni verbrandt terwijl de korst nog rauw blijft.
De nadelen (want niets is gratis)
Een dergelijke hoge snelheid legt wel wat meer druk op je elektrische installatie. Het overstappen van convectieverwarming op infraroodverwarming betekent dat de stroomsterkte flink stijgt. Zorg ervoor dat je bedrading en panelen deze stijging aankunnen.
Omdat infraroodverwarming zo krachtig is, moet je de tijd precies goed instellen. Als je de pizza vijf minuten laat bakken, doet een fout van 10 seconden er niet toe. Maar als de totale baktijd maar 90 seconden is? Tien seconden maken al een groot verschil: of je hebt een perfecte pizza, of een stuk houtskool.