Het oplossen van het probleem van de ‘koude randen’ in grote broodovens
Als je ooit een grote broodoven hebt gebruikt, weet je hoe lastig dit kan zijn. Het midden van de oven werkt uitstekend, maar de randen niet. Hierdoor krijg je broden die in het midden goed uitzien, maar met een bleke, lelijke korst aan de zijkanten. Dat is frustrerend en belemmert de consistentie van het brood.
Wir hebben een manier gevonden om dit te voorkomen, door gebruik te maken van kwartsbuizen die bedekt zijn met goud.
Waarom goud?
Stel je voor dat je een gewone kwartsbuis gebruikt. Die straalt warmte in alle richtingen uit. Een groot deel van deze energie gaat verloren aan de wanden van de oven. Dat is zonde.
Door een dunne laag goud op de achterkant van de buis te plaatsen, creëren we in feite een soort thermisch spiegelbeeld. In plaats van dat de warmte alle kanten op gaat, wordt deze rechtstreeks naar het brood gestuurd. Op deze manier krijg je precies daar waar je het nodig hebt, een sterke warmtebron.
De details
Deze buizen zijn speciaal ontworpen voor zware omstandigheden. Omdat ze de warmte zo goed concentreren, kun je de temperatuur aan de randen van de oven verhogen, zonder dat de stroomverbruik te hoog wordt en er een fusie doorslaat. We gebruiken ook kwarts van hoge kwaliteit, zodat de buizen niet vervormen of beschadigen na duizend keer opwarmen en afkoelen.
Eén belangrijk punt: controleer je elektrische installatie. Deze apparaten reageren snel. Als je oude elementen vervangt door deze nieuwe buizen, moet je ervoor zorgen dat je controller het tempo kan bijhouden.
Hoe het in jouw oven werkt
Het goede nieuws is dat deze buizen meestal gewoon in je bestaande verwarmingssysteem kunnen worden geplaatst. Je hoeft de hele oven niet opnieuw te bouwen; ze lossen het probleem van de ‘koude randen’ eenvoudig op.
Er is echter één nadeel: goud is gevoelig. Als er vet of meel op de bekleding komt te zitten, werkt het spiegeleffect niet meer. Je verliest dan snel die voordelige eigenschap. Houd ze dus regelmatig schoon, dan blijven ze goed functioneren. Simpel genoeg.