जब सुबह के समय भारी मात्रा में ऑर्डर आते हैं, तो डेक ओवन का इंतज़ɑर करना संभव नहीं होता। प्रीहीटिंग में कई मिनट लग जाते हैं, और असमान तापमान के कारण खाने की चीजें ठीक से पक नहीं पातीं – कुछ हिस्से अधूरे रह जाते हैं, जबकि किनारे जल जाते हैं। आपको ऐसी ऊष्मा की आवश्यकता है, जिसे तुरंत ही चालू किया जा सके।
तकनीकी दृष्टि से क्या हो रहा है?
रूबी आईआर हीटर, छोटी तरंगदैर्घ्य वाले क्वार्ट्ज एमिटरों का उपयोग करते हैं; ये तेज़ एवं निर्देशित ऊष्मा उत्पन्न करते हैं। इनके कारण ओवन जल्दी ही गर्म हो जाता है। ये हीटर थर्मोस्टैट के निर्देशों के अनुसार काम करते हैं, एवं इनके एमिटर ऐसे डिज़ाइन में होते हैं कि वे भाप, आटे की धूल आदि का सामना कर सकें। इनकी विशेषताएँ व्यावसायिक डेक/रोटरी ओवनों के समान ही हैं; इनमें मानक वोल्टेज विकल्प एवं मजबूत कनेक्शन उपलब्ध हैं।
एक व्यस्त बेकरी में, गुणवत्ता के बिना गति का कोई मतलब नहीं है। ये आईआर हीटर प्रीहीटिंग के समय को कम कर देते हैं; इससे आप जल्दी ही बेकिंग शुरू कर सकते हैं। ये हीटर उत्पादों पर सीधे ऊष्मा डालते हैं, जिससे उत्पादों की सतह समान रूप से सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है। अब आपको गर्म स्थानों की चिंता करने या पैनों को घुमाने की आवश्यकता नहीं है। आप प्रति घंटे अधिक उत्पाद बना सकते हैं, ऊर्जा की खपत कम कर सकते हैं, एवं तापमान संबंधी समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं। डेक ओवनों के लिए, यह तो ऐसा ही है, जैसे पहले एवं आखिरी उत्पाद तक गुणवत्ता समान ही रहे।
महत्वपूर्ण बातें:
आईआर हीटर बहुत ही शक्तिशाली होते हैं; इनका सही उपयोग आवश्यक है। एमिटरों की स्थापना एवं दूरी, ओवन की संरचना एवं बेक किए जाने वाले उत्पादों के अनुसार ही होनी चाहिए। गलत तरीके से स्थापना करने से स्थानीय रूप से अत्यधिक तापमान पैदा हो सकता है। इंस्टॉलेशन से पहले, ओवन की संगतता एवं जगह की जाँच आवश्यक है। आईआर हीटरों को ऐसे ही नियंत्रकों के साथ ही उपयोग में लाना चाहिए, जो इनकी प्रतिक्रिया समय को समझ सकें। क्वार्ट्ज एमिटरों को भी ऐसे ही विनिमय योग्य भागों के रूप में ही मानना चाहिए। ऐसा करने से ही ओवन का कार्यकाल स्थिर रहेगा।