जब भोजन तैयार होने का समय आता है, तो डेक ओवन या कंवेक्शन ओवन के तापमान को पुनः सामान्य स्तर पर लाने में कई मिनट लग जाते हैं; इससे समय बर्बाद हो जाता है। प्रीहीटिंग में होने वाली देरी एवं असमान तापमान के कारण पहली बार तैयार किए गए उत्पादों की गुणवत्ता खराब हो जाती है – उत्पादों का बीच भाग गीला रह जाता है, ऊपरी सतह पीली रह जाती है, एवं उत्पादों की संख्या भी बढ़ जाती है। इसलिए हमने एक सिरेमिक वार्मिंग स्टेशन बनाया, जिसमें IR एमिटर है; यह उत्पादों को तेज़ी से गर्म करने में मदद करता है, बिना मुख्य ओवन पर अतिरिक्त बोझ डाले।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
इसमें एक घने सिरेमिक प्लेट एवं शॉर्ट-वेव IR एमिटर है; यह रेडिएंट ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे तापमान 60 सेकंड से भी कम समय में स्थिर हो जाता है। तापमान 60–90°C के बीच रहता है, एवं सतह पर ऊष्मा समान रूप से वितरित होती है; इससे प्लेटों पर कहीं भी गर्म/ठंडे हिस्से नहीं बनते। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि ओवन खोलने के बाद उत्पादों को जल्दी ही गर्म किया जा सकता है, व्यस्त समय में भी तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं होता, एवं उत्पादों को तैयार करने हेतु समान तापमान प्राप्त होता है, बिना उत्पादों को सूखने दिए।
यह उपकरण लाइन में क्यों कारगर है?
यह उपकरण उसी जगह लगाया जाता है, जहाँ हमेशा बाधाएँ उत्पन्न होती हैं – डेक ओवन के बगल में, पास में, या रोटरी ओवन के बगल में। यह मुख्य ओवन पर लगने वाले बोझ को कम करता है; इससे तैयार हुए उत्पादों को आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, सर्विंग प्लेटों को पहले से ही गर्म किया जा सकता है, एवं उत्पादों को सेवा हेतु आवश्यक तापमान तक धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है, जबकि ओवन अपने निर्धारित तापमान पर ही रहता है। इससे तापमान संबंधी समस्याएँ कम हो जाती हैं, उत्पादों को तैयार करने में समय कम लगता है, एवं ऑर्डरों की संख्या बढ़ने पर भी लाइन में शांति बनी रहती है।
व्यावहारिक विवरण:
चूँकि IR ऊष्मा दूरी के साथ कम हो जाती है, इसलिए एमिटर एवं सिरेमिक प्लेट के बीच की दूरी को नियंत्रित करना आवश्यक है – आमतौर पर यह दूरी 10–15 मिमी होती है, एवं इसे इंस्टॉलेशन के दौरान भी बनाए रखना आवश्यक है। यह उपकरण मानक 240 वोल्ट से कार्य करता है; लेकिन अपने पैनल की क्षमता की जाँच करें, एवं एमिटर को सीधी भाप एवं तेज़ तरल पदार्थों से दूर रखें। इसे एक सहायक ऊष्मा स्रोत के रूप में ही उपयोग करें – यह उत्पादों को गर्म करने हेतु उपयोगी है, लेकिन मुख्य ओवन का विकल्प नहीं है।