सामने वाले हिस्से में, जहाँ तापमान तेजी से बदलता है, वहीं पर ही उत्पादों को सुरक्षित रखना आवश्यक है… अन्यथा उत्पाद सूख जाएंगे, और कर्मचारियों को तापमान नियंत्रित करने में ही समय बिताना पड़ेगा, बजाय अन्य कार्यों को करने के। हमने अपने फूड डिस्प्ले केस में आईआर एमिटर लगाया है; ताकि हर समय एक समान तापमान बना रहे।
वास्तव में क्या है?
इसका मुख्य घटक क्वार्ट्ज शॉर्ट-वेव आईआर एमिटर है… जो तेजी से प्रतिक्रिया देता है, एवं तापमान को नियंत्रित रखता है। यह ऊर्जा को सीधे उत्पादों की सतह पर ही भेजता है… ताकि पूरा केस गर्म न हो जाए। ऐसे में उत्पादों का तापमान स्थिर रहता है।
कंट्रोलर का क्या काम है?
सॉलिड-स्टेट कंट्रोलर की मदद से तापमान ±2°C के भीतर ही रहता है… एवं एमिटर कुछ ही सेकंडों में कार्य करने लगता है। दरवाजा खुलने के बाद, या जब भीड़ बढ़ जाती है, तो यही व्यवस्था उपयोगी है। हमने ऊर्जा एवं वोल्टेज को ऐसे ही तय किया है, ताकि यह सामान्य वाणिज्यिक ओवनों के साथ ही काम कर सके… एवं इसका केस भी ऐसा ही बनाया गया है, ताकि यह रसोई की नम एवं भीड़भाड़ वाली परिस्थितियों में भी काम कर सके।
वास्तविक उपयोग में यह क्यों कारगर है?
यह उपकरण लगातार काम करने में सक्षम है… एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी स्थिर रहती है। बेकरी, डेली या पिज्जा स्टॉल में, यह उपकरण केवल एक सजावटी वस्तु नहीं है… बल्कि ओवन की कार्यप्रणाली का ही हिस्सा है। यह उत्पादों को सुरक्षित रखता है… एवं उनकी गुणवत्ता भी बनाए रखता है।
स्थापना संबंधी विवरण:
आईआर एमिटर तभी ही अच्छी तरह काम करता है, जब लक्षित दूरी एवं दृष्टि-रेखा पहले ही निर्धारित की जाए। यदि ट्रेयों को बहुत ऊपर रखा जाए, तो छाया के कारण तापमान असमान हो जाता है। कंट्रोलर को आपके केस के थर्मोस्टेट के अनुरूप ही रखें… एवं एमिटर के आसपास की हवा की गति को भी नियंत्रित रखें।
नियमित सफाई एवं निरीक्षण का महत्व:
चर्बी एवं नमी के कारण एमिटर की उम्र कम हो जाती है… इसलिए नियमित रूप से सफाई एवं निरीक्षण आवश्यक है। यदि इसे सही तरीके से स्थापित किया जाए, तो यह उपकरण लगातार काम करेगा… एवं आपको तापमान नियंत्रित करने में कोई परेशानी नहीं होगी।