पेशेवरों अपने डेक ओवनों में इन्फ्रारेड तकनीक क्यों शामिल कर रहे हैं?
ज्यादातर डेक ओवनों में नीचे के हिस्से में पत्थरों का उपयोग किया जाता है, जबकि ऊपरी हिस्से में गर्म हवा का उपयोग किया जाता है। यह तरीका तो कारगर है… लेकिन हमने इसमें एक तीसरा तत्व भी शामिल करने का फैसला किया – हेलोजन इन्फ्रारेड बल्बों से निकलने वाली विकिरण ऊर्जा।
सामान्य हीटिंग तत्वों के विपरीत, ये बल्ब लघु-तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा को सीधे आटे पर भेजते हैं। ऐसे में ऊर्जा तुरंत ही आटे की सतह तक पहुँच जाती है।
ऊष्मा पैदा करने का रहस्य
हम हीलियम-एनवेलप्ड हेलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं… क्योंकि इन्हें “वार्म-अप” की आवश्यकता ही नहीं होती। ये कुछ ही सेकंडों में अपना लक्षित तापमान प्राप्त कर लेते हैं।
इन लैंपों में एक वैज्ञानिक प्रक्रिया भी है… हेलोजन चक्र के कारण फिलामेंट ग्लास में जम नहीं पाता। इससे लैंप साफ रहता है, और ऊष्मा लंबे समय तक एकसमान रहती है। इसका परिणाम यह है कि आटे की सतह ठीक से गर्म हो जाती है, लेकिन आटे का अंदरूनी हिस्सा जल नहीं जाता।
हार्डवेयर के बारे में
अगर आप अधिकांश औद्योगिक ओवनों के अंदर देखें, तो आपको R7 या SK15 कनेक्टर वाले उच्च-वॉटेज वाले लैंप दिखेंगे। हम ऐसे लैंपों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि जब ये खराब हो जाते हैं, तो उन्हें आसानी से बदला जा सकता है।
यहाँ का वास्तविक रहस्य तो ऊर्जा की मात्रा ही है… उच्च-वॉटेज के कारण ओवन में भारी ऊष्मा पैदा होती है… जिससे आटा जल्दी ही फूल जाता है।
लेकिन ध्यान रखें… वोल्टेज एवं वॉटेज का संतुलन बनाए रखना आवश्यक है… अगर आप अत्यधिक ऊर्जा भेजने की कोशिश करेंगे, तो आपके उपकरण नष्ट हो सकते हैं।
सही संतुलन खोजना
इन्फ्रारेड तकनीक तो तेज़ है… लेकिन यह बहुत ही आक्रामक भी है।
चूँकि ऊष्मा बहुत ही अधिक होती है, इसलिए अगर रैक बहुत ऊँचे हों, तो आटे की सतह जल सकती है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देते हैं… ऐसे में ऊष्मा बार-बार आती-जाती रहती है… जिससे आटे का अंदरूनी हिस्सा भी ऊष्मा की तुलना में तेज़ी से गर्म हो जाता है… और सतह जलती नहीं है। इसके लिए थोड़ा समय आवश्यक है… लेकिन एक बार जब आप इस संतुलन को प्राप्त कर लेते हैं, तो परिणाम बेहतरीन होते हैं।