सुनहरे रंग की आदर्श सतह प्राप्त करने हेतु गोल्ड-कोटेड आईआर बल्बों का उपयोग
रोटी को ठीक से भूरा रंग देने हेतु, आटे पर अत्यधिक ऊष्मा लगाने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने से रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख जाता है। इसलिए हम अपने रोटरी ओवनों में गोल्ड-कोटेड इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब कुछ ही सेकंड में “मैलार्ड अभिक्रिया” को शुरू कर देते हैं; इससे रोटी की सतह सुनहरे रंग की हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नम एवं फूला हुआ रहता है।
गोल्ड कोटिंग का महत्व
अधिकांश क्वार्ट्ज ट्यूबें ऊष्मा को हर दिशा में फैला देती हैं। ऐसे में ऊष्मा असमान रूप से वितरित होती है। गोल्ड कोटिंग के कारण लंबी तरंगदैर्घ्य वाली ऊष्मा परावर्तित हो जाती है, जिससे ऊर्जा संकीर्ण तरंगदैर्घ्य वाले क्षेत्रों में केंद्रित हो जाती है। इससे रोटी की सतह सुनहरे रंग की हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक वैसा ही रहता है जैसा होना चाहिए।
गति एवं शक्ति
ये बल्ब तुरंत ही पूरी शक्ति से काम करना शुरू कर देते हैं। पारंपरिक हीटिंग तत्वों में गर्म होने में बहुत समय लगता है, लेकिन ये बल्ब तुरंत ही पूरी शक्ति से काम करना शुरू कर देते हैं। इससे रोटी को जल्दी ही तैयार किया जा सकता है।
सेटअप संबंधी कुछ सलाहें
हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं; इसलिए इन बल्बों को आसानी से बदला जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसी उच्च तापमान वाली ऊष्मा से उपकरणों पर दबाव पड़ता है। यदि आप छोटे स्थान में अधिक शक्ति का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वेंटिलेशन ठीक से काम कर रहा है। ऐसा न करने पर उपकरण क्षतिग्रस्त हो सकते हैं।
शॉर्टवेव आईआर बल्बों का उपयोग करने से बेकिंग प्रक्रिया तेज हो जाती है। लेकिन ध्यान रखें कि आपके सेंसर उच्च तापमान के लिए उपयुक्त हों; अन्यथा रोटी की सतह जल सकती है।