कैसे प्राप्त की जाए वह आदर्श सुनहरा भूरा रंग?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियाँ ऐसी क्यों होती हैं, जिनका रंग पेशेवर बेकरी में बनी रोटियों जैसा होता है, जबकि अन्य रोटियाँ तो बस साधारण ही दिखती हैं?
यह सिर्फ ऊष्मा के उपयोग से ही संभव नहीं है। यदि आप केवल कन्वेक्शन ओवन में उत्पन्न गर्म हवा पर ही निर्भर रहें, तो रोटी का अंदरूनी हिस्सा सूख सकता है, जबकि बाहरी हिस्सा अभी भी सामान्य ही दिखेगा। इसीलिए इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग किया जाता है। हम उच्च-शक्ति वाले हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं, ताकि ऊर्जा सीधे रोटी की सतह पर पहुँच सके। इससे रोटी का सुंदर भूरा रंग प्राप्त होता है… बिना रोटी को खराब किए।
सही रंग प्राप्त करना
ध्यान रखें कि सभी इन्फ्रारेड तरंगें समान नहीं होतीं। छोटी तरंगें गहराई तक पहुँचती हैं, जबकि मध्यम तरंगें सतह पर ही रहती हैं। चूँकि हमें तो सुंदर रंग ही चाहिए, इसलिए हम ऐसे हीटिंग ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं, जो ऊर्जा को सीधे सतह पर ही भेजते हैं।
यदि ऊर्जा की मात्रा कम हो, तो रोटी अधूरी ही दिखेगी। यदि ऊर्जा की मात्रा ज्यादा हो, तो रोटी के किनारे जल जाएंगे, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी गूदे जैसा ही रहेगा। यह एक संतुलन का काम है… इसीलिए हम वाटेज एवं ट्यूबों की लंबाई को समायोजित करते हैं। हम चाहते हैं कि बेकिंग ट्रे का हर इंच एक ही मात्रा में ऊष्मा प्राप्त करे।
उपयोग में आने वाली सामग्रियाँ
हम ऐसे उपकरणों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से ही बनाते हैं। क्यों? क्योंकि ऐसे ट्यूबों को लगातार ऊष्मा का सामना करना पड़ता है… और क्वार्ट्ज ही ऐसा पदार्थ है जो ऐसे दबाव को सह सकता है, बिना टूटे।
हमें यह भी पता है कि कोई भी ओवन एक-दूसरे जैसा नहीं होता। आपके पास जितनी जगह है, उसके आधार पर हम वोल्टेज एवं वाटेज को समायोजित करते हैं… ताकि आपको वांछित ऊष्मा प्राप्त हो सके। इसके अलावा, हम विशेष लंबाई एवं ब्रैकेट भी उपलब्ध कराते हैं… ताकि आप उन्हें आसानी से जोड़ सकें। आपको अपने ओवन को तोड़ने या कोई “रचनात्मक” इंजीनियरिंग करने की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ महत्वपूर्ण बातें
उच्च-शक्ति वाले ट्यूब, रोटी को जल्दी ही सुनहरे रंग में बदलने में मदद करते हैं… लेकिन इनके लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है।
यदि आप बेकिंग समय को कम करने हेतु अधिकतम वाटेज का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपका वायरिंग एवं कॉन्टैक्टर इस भार को सह सकें… वरना ट्यूब जल सकते हैं।
और एक अंतिम सलाह: ट्यूब एवं रोटी के बीच की दूरी पर ध्यान दें। कुछ सेंटीमीटर का अंतर ही रोटी के रंग को निर्धारित करता है… चमकदार रंग या जला हुआ रंग।