Cómo obtener una corteza de pizza perfecta (sin tener que adivinar)
¿Alguna vez se ha preguntado por qué algunas pizzas tienen esa superficie dorada y quemada en la parte inferior, pero su masa sigue siendo ligera y esponjosa? No se trata de magia, y definitivamente no se trata solo de aumentar la temperatura del horno. Para lograr ese equilibrio, hay que dejar de depender del aire caliente. Por eso utilizamos tubos de calentamiento por ondas infrarrojas de corto alcance. En lugar de calentar el aire que rodea la pizza, estos tubos calientan directamente los ingredientes. El secreto está en cómo se transfiere el calor. La mayoría de los hornos simplemente expulsan aire caliente alrededor de la pizza. Eso funciona, pero es lento. Las ondas infrarrojas son diferentes: emiten energía que penetra directamente en la masa. En lugar de esperar a que el calor se propague lentamente desde el exterior hacia adentro, la energía infrarroja hace que las moléculas de agua dentro de la masa se muevan rápidamente. Esto permite que la temperatura en el centro de la masa aumente rápidamente, mientras que la superficie recibe suficiente calor para lograr ese acabado dorado y ahumado que tanto nos gusta. ¿Qué hay realmente dentro de los tubos? No utilizamos vidrio barato. Estos tubos están hechos de cuarzo de alta pureza. ¿Por qué? Porque cuando se enciende y se apaga rápidamente el calor, el vidrio normal se rompería. Dentro de los tubos hay un filamento de tungsteno envuelto en gas halógeno. Esto evita que el filamento se queme, incluso cuando se aplica mucha potencia eléctrica. Si va a instalar estos tubos en una cocina comercial, tenga en cuenta la densidad de potencia. En resumen, cuanto más vatios haya por pulgada de tubo, más rápido volverá el horno a su temperatura después de colocar una pizza fría. Utilizamos conectores R7 o SK15. Son sencillos de usar. Cuando un tubo se desgasta, basta con reemplazarlo por uno nuevo. Sin complicaciones. Algunas cosas a tener en cuenta durante la instalación Lo importante es que no puede simplemente colocar estos tubos en cualquier caja metálica. Los tubos de ondas infrarrojas emiten una gran cantidad de calor localizado. Si su caja de protección no tiene una buena ventilación, el metal podría deformarse o, peor aún, la placa de control podría dañarse. También, verifique el calibre de los cables. Si los cables son demasiado delgados, habrá caídas de voltaje. Eso significa que algunas partes del horno estarán calientes y otras frías. Nadie quiere una pizza que esté solo medio cocida.