¿Por qué los profesionales están incorporando la tecnología infrarroja en sus hornos para exteriores?
La mayoría de los hornos para exteriores utilizan piedras como base y aire caliente en la parte superior para calentar el pan. Funciona bien, claro. Pero decidimos añadir un tercer elemento: la energía radiante proveniente de bombillas infrarrojas de halógeno.
A diferencia de los elementos calefactores convencionales que simplemente calientan el aire, estas bombillas emiten radiación de onda corta directamente sobre la masa del pan. No espera; afecta la superficie del pan de inmediato.
El secreto detrás del calor
Utilizamos lámparas de halógeno con envoltura de cuarzo, porque no necesitan un tiempo de calentamiento. Llegan a su temperatura objetivo en cuestión de segundos.
Dentro de la bombilla ocurre algo interesante: el ciclo de halógeno evita que el filamento se obstruya dentro del vidrio. Esto significa que el tubo permanece limpio y el calor se mantiene constante durante mucho tiempo. Para usted, eso significa un haz de energía bien dirigido que permite que la corteza del pan se forme sin que el interior del pan se queme.
Hablando de hardware
Si mira dentro de la mayoría de los hornos industriales, verá tubos de alta potencia con conectores R7 o SK15. Los utilizamos porque es fácil reemplazarlos cuando se desgastan.
La verdadera magia está en la potencia. Con una alta potencia, se puede generar un “resorte” que hace que el pan suba rápidamente, antes de que la corteza se forme completamente.
Un consejo: debe tener cuidado con el voltaje y la potencia. Si intenta suministrar demasiada potencia a través de cables o relés que no estén diseñados para ello, dañará los componentes del horno. Asegúrese de que todo esté equilibrado.
Encontrando el punto ideal
El problema es que la tecnología infrarroja es rápida, pero también agresiva. Debido a que el calor está muy concentrado, es fácil quemar la parte superior del pan si las rejillas están demasiado altas. Es necesario encontrar un equilibrio.
Para solucionarlo, sugerimos utilizar un controlador PID para hacer que las bombillas funcionen intermitentemente. En lugar de un calor constante, las bombillas se encienden y apagan periódicamente. Esto permite que el centro del pan alcance la misma temperatura que la superficie, sin quemarse. Requiere algo de ajuste, pero una vez que se encuentra el ritmo adecuado, los resultados son increíbles.