পেশাদাররা কেন ইনফ্রারেড ওভেন ব্যবহার করেন?
কি আপনি কখনও ভেবেছেন, কেন কিছু পিজ্জার ক্রাস্টটি এতটাই নিখুঁত ও কালো হয়, অন্যদিকে আপনার পিজ্জার ক্রাস্টটি সাধারণ মানের হয়?
এর কারণ হলো তাপ। বেশিরভাগ ঘরোয়া ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। কুকিজ তৈরি করার জন্য এটা ঠিক আছে; কিন্তু পিজ্জা তৈরির জন্য এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। পেশাদাররা কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করেন। বাতাস গরম হওয়ার অপেক্ষা না করেই এই টিউবগুলো সরাসরি ডো এর মধ্যে শক্তি পাঠায়। ফলে তাৎক্ষণিকভাবেই তাপ পাওয়া যায়।
কোয়ার্টজ কী?
আমরা এই টিউবগুলো তৈরি করতে উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ গ্লাস ব্যবহার করি। কারণ উচ্চ তাপমাত্রায়ও এটা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
যখন পিজ্জা ওভেনকে ৪০০°C পর্যন্ত উত্তপ্ত করা হয়, তখন বেশিরভাগ উপাদানই চাপে ভেঙে যায়। কিন্তু কোয়ার্টজ এই তাপীয় চাপ সহজেই সামলাতে পারে। আর এই টিউবগুলো হিটিং এলিমেন্টকে বাতাস থেকে আলাদা রাখে; ফলে এটা দীর্ঘসময় ধরে কাজ করতে পারে।
নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়ার উপায়
এই ওভেনগুলোতে সাধারণত শর্ট-ওয়েভ বা মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড ব্যবহৃত হয়। শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেডই হলো গোপন কৌশল—এটা ডোর গভীরে প্রবেশ করে। এভাবেই পিজ্জাটি সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়; আর উপরের অংশটি সুন্দর, কালো রঙের হয়।
আর এখানে একটি পেশাদার টিপ: যদি আপনি এগুলোকে সহায়ক হিটার হিসেবে ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি স্টোন ডেক থেকে আলাদাভাবে উপরের অংশের তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন। এতে ফলাফল নিয়ন্ত্রণ করা আরও সহজ হয়।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এগুলো স্থাপন করা বেশ সহজ। সাধারণত এগুলোকে হাউজিংয়ে ঢুকিয়ে লক করে দেওয়া হয়।
কিন্তু সাবধান থাকতে হবে। এই টিউবগুলো খুব কম জায়গায় অত্যধিক তাপ উৎপন্ন করে। যদি আপনার ওভেনে ভালো ভেন্টিলেশন না থাকে, অথবা ওয়্যারিংগুলো দুর্বল হয়, তাহলে আপনার কন্ট্রোলারগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে।
নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ভোল্টেজ ও ওয়াটেজ ঠিকমতো মিলে যাচ্ছে। না হলে সুইচ চালানোর সাথে সাথেই ফিউজটি নষ্ট হয়ে যাবে।