গোল্ড-কোটেড আইআর বাল্ব ব্যবহার করে নিখুঁত সোনালি রঙের ক্রাস্ট পাওয়া যায়।
রুটিকে ঠিকমতো বাদামী রঙ দেওয়ার জন্য অবশ্যই অতিরিক্ত তাপ ব্যবহার করা উচিত নয়। এটা একধরনের দ্রুত প্রক্রিয়া; এর ফলে রুটির বাইরের অংশটি সুন্দর রঙ পায়, আর ভিতরের অংশটি শুকনো হয় না।
এজন্যই আমরা রোটারি ওভেনগুলোতে গোল্ড-কোটেড আইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। এগুলো মাইলার্ড রিঅ্যাকশনকে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই সক্রিয় করে দেয়; ফলে রুটির বাইরের অংশটি নরম ও মোলায়েম থাকে, আর ক্রাস্টটি সুন্দর দেখায়।
গোল্ড কোটিংয়ের গুরুত্ব
বেশিরভাগ কোয়ার্টজ টিউবগুলো সর্বত্র তাপ ছড়িয়ে দেয়। গোল্ড কোটিং ব্যবহার করলে দীর্ঘ তরঙ্গদৈর্ঘ্যের তাপ প্রতিফলিত হয়, আর শক্তিটি সংকীর্ণ ও স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের অঞ্চলে চলে যায়। এটাকে একধরনের “স্পটলাইট” বলা যেতে পারে। তাপটি সরাসরি ক্রাস্টে পড়ে; ওভেনের বাতাসে থেকে তাপ ছড়ায় না। ফলে রুটির বাইরের অংশটি সুন্দর সোনালি রঙ পায়, আর ভিতরের অংশটি ঠিক যেমন থাকা উচিত তেমনই থাকে।
গতি ও শক্তি
এই বাল্বগুলো দ্রুত কাজ করে। ঐতিহ্যবাহী হিটিং এলিমেন্টগুলো উষ্ণ হতে অনেক সময় লাগে; কিন্তু এই বাল্বগুলো সুইচ চালু করার সাথে সাথেই পূর্ণ শক্তি প্রয়োগ করে।
আমরা উচ্চ-ওয়াটেজ ব্যবহার করি। রোটারি র্যাক ঘোরার সাথে সাথে প্রতিটি রুটি সমানভাবে তাপ পায়। কোনো অসমানতা থাকে না।
তবে একটি বিষয় মনে রাখতে হবে: ভোল্টেজ ঠিক রাখুন। যদি ভোল্টেজ অস্থিতিশীল হয়, তাহলে রঙগুলো পরিবর্তিত হয়ে যাবে। ধারাবাহিকতা বজায় রাখতে স্থিতিশীল ভোল্টেজ প্রয়োজন।
সেটআপ সংক্রান্ত কিছু টিপস
আমরা স্ট্যান্ডার্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল কানেক্টর ব্যবহার করি; ফলে এগুলো সহজেই প্রতিস্থাপন করা যায়। কিন্তু মনে রাখবেন, এই তীব্র তাপ আপনার ওভেনের জন্য বড় চাপ সৃষ্টি করে।
যদি ছোট জায়গায় অধিক ওয়াটেজ ব্যবহার করেন, তাহলে ভেন্টিলেশন ব্যবস্থা ঠিকমতো কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। নইলে ওভেনের কানেক্টরগুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে।
শর্ট-ওয়েভ আইআর ব্যবহার করলে বেকিং প্রক্রিয়া দ্রুত সম্পন্ন হয়। তবে নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার সেন্সরগুলো দ্রুত তাপ পরিবর্তনের জন্য ঠিকভাবে ক্যালিব্রেট করা আছে; নইলে রুটির উপরের অংশটি পুড়ে যেতে পারে।