Jak dotrzeć z ciepłem głęboko do jedzenia: dlaczego krótkofalowe promieniowanie podczerwone jest ważne w piecach parowych
Problem większości pieców parowych polega na tym, że doskonale radzą sobie z nagrzewaniem powierzchni jedzenia, ale mają trudności z dostarczeniem ciepła tam, gdzie naprawdę jest potrzebne – do środka. W rezultacie jedzenie wygląda na ugotowane z zewnątrz, ale w środku pozostaje letnie.
Rozwiązaliśmy to, dodając lampy emitujące krótkofalowe promieniowanie podczerwone. Zamiast tylko napędzać gorące powietrze, te lampy wysyłają fale elektromagnetyczne. One nie pozostają na powierzchni, lecz przenikają prosto do wnętrza jedzenia.
Sekret doskonałego efektu smażenia
Większość grzejników ogrzewa tylko „skórę” jedzenia i na tym się kończy. My zmieniliśmy filamenty oraz szkło kwarcowe, aby światło miało krótszą długość fali.
Można to porównać do tego, jak ciepło przenika głębiej do białek i skrobi, zanim faktycznie stanie się ciepłem. W ten sposób uzyskujemy idealny efekt – chrupiącą powierzchnię i delikatną, soczystą część w środku – bez konieczności przegrzania brzegów jedzenia.
Szczegóły i ostrzeżenia
Aby uzyskać tak dużą moc, używamy kwarcowych rur o wysokiej mocy. Pracują one w obwodach o wysokim napięciu, co zapewnia efektywność nawet przy dłuższych rurach. Poświęciliśmy też sporo czasu na dopracowanie filamentów, aby ciepło było rozproszone równomiernie po całej ramie. Żadnych zimnych punktów.
Ale pamiętajcie: taka ilość ciepła jest intensywna… naprawdę intensywna.
Jeśli obudowa pieca nie jest dobrze izolowana albo wentylatory nie są w stanie poradzić sobie z gwałtownym wzrostem temperatury, będziecie mieć problemy. Może nawet dojść do uszkodzenia obudowy, jeśli nie будетe ostrożni.
Używanie w praktyce
Nie chcieliśmy, aby instalacja tych lamp była skomplikowana. Lampy te są zaprojektowane jako wymienne elementy. Ich konektory są standardowe (np. R7 lub Sk15), więc można je po prostu podłączyć i korzystać z nich. Nie potrzeba żadnych specjalnych adapterów.
Ponieważ piece parowe stanowią w zasadzie „saunę”, szkło kwarcowe musi być odporne na wilgoć.
Ostatnia rzecz: choć te rury są przeznaczone do użytku przemysłowego, to nadal są zrobione z szkła. Są kruche. Używajcie solidnych uchwytów, aby uniknąć ich drgania, w przeciwnym razie filamenty szybciej się przegrzeją.