Costruzione di riscaldatori ceramici da 250W che riescono effettivamente a funzionare in un forno da panetteria
Se gestite un forno da panetteria per 10 ore al giorno, conoscete bene le difficoltà legate al funzionamento dello stesso. È necessario cercare di mantenere costante la temperatura della pasta, e i componenti di riscaldamento vengono sottoposti a grandi sollecitazioni. Spesso, i filamenti di riscaldamento si distruggono a causa delle continue espansioni e contrazioni.
Ecco perché abbiamo creato questi riscaldatori ceramici da 250W. Volevamo qualcosa che non si danneggiasse subito quando il forno viene utilizzato intensamente.
Perché il materiale ceramico?
Il valore di 250W rappresenta il punto ottimale: offre abbastanza calore per riscaldare uniformemente l’impasto, senza bruciarne la superficie. Il filamento di riscaldamento è avvolto in ceramica ad alta purezza; questo materiale non funge soltanto da protezione, ma trasforma anche il calore in radiazioni infrarosse a lunga lunghezza d’onda. Il vantaggio principale è la stabilità termica: quando si apre lo sportello del forno e un flusso d’aria fredda entra nella camera di cottura, questi riscaldatori non presentano alcun problema. A differenza dei tubi di quarzo, che vedono variazioni drastiche di temperatura, questi riscaldatori mantengono una temperatura costante.
Possono davvero competere con i marchi famosi?
Mi viene spesso chiesto: “Un riscaldatore domestico può davvero durare tanto quanto i marchi costosi?” Tutto dipende dal metallo utilizzato e dalla qualità del sigillamento. Noi utilizziamo un’alluminio di tipo Kanthal, che non si frammenta nemmeno quando diventa molto caldo. Il segreto sta però nel sigillamento: se ci fosse anche solo una piccola fessura dove i fili entrano in contatto con la ceramica, l’ossigeno potrebbe penetrare all’interno. In quel caso, il filamento si distruggerebbe in poche settimane. Noi invece utilizziamo un sigillamento a vuoto, così i riscaldatori possono funzionare per migliaia di ore.
Gli svantaggi
Bisogna ricordare che questi riscaldatori non sono magici: ci sono degli svantaggi. Poiché la ceramica è più pesante e densa del quarzo, ci vuole più tempo per farla riscaldare. Non si ha quindi un riscaldamento immediato. È necessario regolare i parametri del controllore PID per compensare questo ritardo; altrimenti, la temperatura potrebbe diminuire nei primi minuti di cottura. Ma una volta che i riscaldatori sono ben caldi, rimangono tali per lunghi periodi. Ed è proprio questa affidabilità che è fondamentale quando si hanno clienti in attesa di pane fresco.