Comment réussir à cuire une pizza en 90 secondes ? Si vous voulez transformer un morceau de pâte crue en une pizza prête à être servie en seulement 90 secondes, vous ne pouvez pas simplement augmenter la température du four. Il vous faut une quantité massive d’énergie, et cela rapidement.
Les fours conventionnels ou ceux équipés de résistances classiques ne suffisent pas. Ils sont trop lents. C’est pourquoi nous utilisons des éléments chauffants infrarouges en céramique.
Le secret réside dans la vitesse : ces éléments ne perdent pas de temps à chauffer l’air autour de la pizza. Au contraire, ils irradient directement la chaleur vers la pâte. C’est comme passer d’une pièce froide à un endroit ensoleillé par une journée d’été.
Le truc, c’est la vitesse. Lorsque vous devez attendre 5 minutes pour que la pizza soit prête, vous laissez en fait la pizza dans de l’air chaud. Mais avec les éléments chauffants infrarouges, nous ciblons directement l’eau contenue dans la pâte et les graisses présentes dans le fromage. La chaleur pénètre directement à l’intérieur de la pâte.
Mais il faut bien doser la puissance utilisée. Si elle est insuffisante, la croûte restera sèche, et le fromage ne fondra même pas. Nous ajustons donc la puissance des éléments chauffants afin qu’ils atteignent la température souhaitée presque immédiatement après avoir actionné l’appareil.
Gérer la saleté Les cuisines sont souvent sales : il y a de la farine partout, et de la graisse qui coule des bords de la croûte. Pour y remédier, nous enveloppons les fils résistifs dans de la céramique à haute teneur en alumine. Cela protège les éléments chauffants du chaos ambiant.
Mais il y a un problème : la céramique peut être fragile. Si vous activez les éléments chauffants à pleine puissance immédiatement, ils peuvent se briser. On appelle cela un choc thermique, et c’est un moyen rapide de détruire l’équipement. Pour éviter cela, nous recommandons d’augmenter progressivement la puissance, ou d’utiliser un contrôleur de régulation. Ainsi, les éléments chauffants dureront beaucoup plus longtemps.
Plus de pizzas, moins d’espace Le vrai avantage, c’est le gain de temps. En réduisant le temps de cuisson de 300 secondes à 90, vous triplez votre productivité.
Et vous n’avez même pas besoin d’une cuisine plus grande. Vous pouvez utiliser des bandes transporteurs plus compactes et des chambres de cuisson plus petites.
Un seul conseil : assurez-vous que votre système de ventilation est suffisamment efficace. La chaleur rayonnante est très intense. Si vous ne la laissez pas s’échapper correctement, vos employés risquent de se brûler même à cinq mètres de distance.