Comment réussir à réchauffer correctement les viandes épaisses : le secret d’un chauffage efficace
Avez-vous déjà essayé de garder un steak épais ou un rôti au chaud avant de le servir, pour découvrir que l’extérieur était brûlé et sec, tandis que le centre restait à peine tiède ? C’est un véritable cauchemar. La plupart des appareils de réchauffage se contentent de chauffer l’air autour de la nourriture ; lorsque le centre est enfin prêt à être mangé, l’extérieur est déjà détruit.
Nous avons trouvé une meilleure solution. Au lieu de simplement chauffer l’air, nous utilisons des chauffages en céramique infrarouge, ainsi que des contrôleurs PID très performants.
Pourquoi c’est important ?
Il s’agit avant tout de la pénétration du chauffage dans la viande. Les chauffages traditionnels se contentent de chauffer l’air autour de la nourriture. Nos éléments en céramique émettent des rayonnements infrarouges à longue portée. Imaginez que ces ondes atteignent directement les molécules d’eau présentes à l’intérieur de la viande. Comme nous pouvons ajuster la longueur d’onde et la puissance du chauffage, nous pouvons transmettre de la chaleur droit au cœur de la viande, sans brûler sa croûte. Ainsi, la viande reste parfaitement chaude partout.
Plus de risque de surchauffe
La vitesse est importante, mais si vous dépassez la température souhaitée, la viande sera simplement trop cuite. C’est là que les capteurs entrent en jeu. Nous avons conçu un système de feedback permettant au système de savoir exactement quand arrêter de chauffer. Si le contrôleur est trop lent, la viande sèche. Notre système maintient donc la viande à la température idéale, sans qu’elle continue de cuire.
Quelques conseils concernant la puissance
Il y a un compromis à prendre en compte : ces chauffages sont très puissants, ce qui signifie qu’ils consomment beaucoup de courant au démarrage. Lorsque vous les installez, ne vous fiez pas seulement à la puissance moyenne indiquée. Prévoyez des câbles et des disjoncteurs suffisamment robustes pour supporter cette charge initiale. Si votre alimentation électrique n’est pas assez puissante, vous risquez des baisses de tension, ce qui nuira à la qualité du chauffage.
Conçus pour les conditions difficiles d’une cuisine professionnelle
Nous avons conçu ces appareils pour remplacer facilement vos anciens dispositifs de réchauffage. Aucune fabrication personnalisée nécessaire, pas de problèmes. Ils sont fabriqués en céramique résistante, capable de résister aux graisses, à la vapeur et au désordre typique d’une cuisine professionnelle. De plus, ils protègent les composants électroniques en les maintenant au sec. Ils s’intègrent donc parfaitement.