Pourquoi les professionnels ajoutent de l’infrarouge à leurs fours de jardin
La plupart des fours de jardin fonctionnent en utilisant des pierres au niveau du fond et de l’air chaud au niveau du dessus. Cela marche, bien sûr. Mais nous avons décidé d’ajouter un troisième élément : l’énergie rayonnante provenant des ampoules à infrarouge halogènes.
Contrairement aux éléments chauffants traditionnels qui se contentent de réchauffer l’air, ces ampoules émettent des radiations à ondes courtes directement sur la pâte. Elles n’attendent pas ; elles agissent immédiatement sur la surface de la pâte.
Le secret derrière cette chaleur
Nous utilisons des lampes halogènes à enveloppe de quartz, car elles n’ont pas besoin d’un temps de préchauffage. Elles atteignent leur température cible en quelques secondes seulement.
Il y a aussi une logique scientifique derrière ce fonctionnement : le cycle halogène empêche le filament de se salir dans le verre. Ainsi, le tube reste clair, et la chaleur reste constante pendant longtemps. Pour vous, cela signifie un faisceau d’énergie bien ciblé, qui permet de cuire la croûte sans que l’intérieur du pain ne devienne trop sec.
Les composants utilisés
Si vous regardez à l’intérieur des fours industriels, vous verrez des tubes à haute puissance, avec des connecteurs de type R7 ou SK15. Nous utilisons ces connecteurs parce qu’ils sont faciles à remplacer lorsque他们 s’usent.
Le vrai atout ici, c’est la puissance. Avec une forte puissance, on peut provoquer un “rebond” du pain, ce qui permet à celui-ci de monter rapidement avant que sa croûte ne se solidifie.
Attention toutefois : il faut faire attention à la tension et à la puissance. Si vous essayez d’alimenter les composants avec trop de puissance, ceux-ci risquent d’être endommagés. Il faut donc assurer une correspondance correcte entre la puissance et les composants.
Trouver le bon équilibre
L’infrarouge est rapide, mais il est également très intense. Comme la chaleur est très concentrée, il est facile de brûler la surface du pain si les étagères sont trop hautes. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver.
Pour y remédier, nous recommandons d’utiliser un régulateur PID pour contrôler l’allumage et l’extinction des lampes. Au lieu d’une chaleur constante, celles-ci s’allument et s’éteignent alternativement. Cela permet au centre du pain de suivre la température de la surface, sans que la partie supérieure ne brûle. Il faut un peu de ajustement, mais une fois que vous avez trouvé le bon rythme, les résultats sont incroyables.