Làm thế nào để rút ngắn thời gian nướng pizza từ 5 phút xuống còn 90 giây?
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là làm nóng không khí bên trong lò, hy vọng rằng điều đó sẽ giúp pizza chín nhanh hơn. Vấn đề là không khí có tốc độ truyền nhiệt rất chậm; điều này khiến pizza phải ở trong lò trong thời gian dài hơn mức cần thiết.
Chúng tôi quyết định không dựa vào việc làm nóng không khí nữa. Thay vào đó, chúng tôi sử dụng các bóng đèn tia hồng ngoại. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn vào một ngày hè nóng bức; ánh nắng không chờ đợi gió để làm ấm da bạn, mà trực tiếp chiếu vào da bạn. Bằng cách chiếu trực tiếp lên bột và các nguyên liệu tạo nên pizza, chúng tôi có thể rút ngắn thời gian nướng từ 300 giây xuống còn 90 giây.
Bí quyết nằm ở mật độ nhiệt
Để đạt được tốc độ nướng nhanh như vậy, chúng ta cần một lượng năng lượng lớn được tập trung trong một không gian nhỏ. Các bóng đèn tia hồng ngoại hoạt động ở nhiệt độ cao hơn nhiều so với các bộ phận làm nóng thông thường. Chúng phát ra bức xạ trực tiếp vào pizza, giúp lớp vỏ pizza chín nhanh chóng và phô mai tan chảy ngay lập tức.
Điều tuyệt vời nhất là lớp vỏ pizza sẽ có độ giòn hoàn hảo, mà phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm.
Công nghệ đằng sau “phép màu” này
Chúng tôi sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao cho các bóng đèn này, vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ lạnh sang nóng trong thời gian ngắn. Những bóng đèn này có thể hoạt động ngay trong vài giây, chứ không phải vài phút.
Bạn sẽ thấy chúng được lắp đặt ở phía trên lò nướng. Nhưng có một điều quan trọng: các bộ phận phản xạ ánh sáng phải được giữ sạch sẽ. Nếu các bộ phận này bị bẩn hoặc có vết xước, nhiệt độ sẽ không được phân bố đều. Kết quả là sẽ có những chỗ bị cháy quá mức, trong khi lớp vỏ pizza vẫn còn sống.
Những trade-off cần lưu ý (vì không có gì là miễn phí cả)
Việc nướng pizza nhanh như vậy sẽ tạo ra áp lực lớn hơn lên hệ thống điện của bạn. Việc chuyển từ phương thức nướng bằng khí sang phương thức nướng bằng tia hồng ngoại sẽ khiến dòng điện tăng lên đáng kể. Bạn cần chắc chắn rằng hệ thống dây điện và các bộ phận liên quan có thể chịu được áp lực này.
Và vì tia hồng ngoại có độ mạnh cao, nên thời gian nướng phải được kiểm soát chính xác. Khi nướng trong 5 phút, việc sai lệch 10 giây cũng không sao. Nhưng khi thời gian nướng chỉ có 90 giây thì 10 giây chính là sự khác biệt giữa một chiếc pizza hoàn hảo và một chiếc pizza bị cháy.