더 이상 오븐이 다시 작동할 때까지 기다리지 마세요.
아침에 바쁜 시간대에 오븐이 제대로 작동하지 않아서 작업이 지연된다고 느낀 적 있나요? 반죽은 준비되어 있고, 직원들도 열심히 일하고 있지만, 그저 오븐이 다시 온도를 회복할 때까지 기다릴 수밖에 없죠.
그 이유는 일반적인 가열 요소들이 공기의 흐름에 의존하기 때문입니다. 하지만 우리는 다른 방식을 사용합니다. 선형 단파 적외선 램프를 사용하는 것이죠. 이 램프들은 공기를 가열하는 대신 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 그래서 중간 과정이 생략됩니다. 그 결과, 제품을 더 빨리 완성할 수 있으며, 생산 속도도 유지됩니다.
실제로 작용하는 열
일반적인 가열 요소들은 따뜻해지는 데 오랜 시간이 걸립니다. 하지만 이 램프들은 몇 초 만에 최대 출력으로 작동합니다.
대량 생산을 하는 경우에는 이 점이 매우 중요합니다. 매번 온도를 조절하는 데 10분씩 낭비할 수는 없습니다. 게다가, 방사열이 더 깊고 빠르게 전달되므로, 크러스트가 타버리지 않으면서도 반죽의 내부가 잘 가열됩니다. 이는 훨씬 효율적인 베이킹 방법입니다.
제작에 관한 세부 사항
우리는 고품질의 석영을 사용합니다. 왜냐하면 급격한 가열과 냉각은 재료에 악영향을 줄 수 있지만, 석영은 그러한 열충격을 견딜 수 있기 때문입니다.
만약 램프가 고장 나더라도, 전체를 교체할 필요는 없습니다. 우리의 램프들은 대부분 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이는 간단히 교체할 수 있습니다. 램프만 교체하면 다시 사용할 수 있습니다.
한 가지 팁: 유리 부분을 깨끗하게 유지하세요. 램프에 기름이 쌓이면 열점이 생겨서 필라멘트가 더 빨리 손상됩니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
출력이 높을수록 열 밀도도 높아집니다. 완벽하고 빠르게 구워진 크러스트를 원한다면, 높은 출력의 램프가 필요합니다.
하지만 문제는, 그러한 높은 출력으로 인해 많은 양의 방사열이 발생한다는 것입니다. 이 열은 오븐의 외부 케이스로 쉽게 전달됩니다. 그러므로 환기와 단열 처리가 제대로 되어 있어야 합니다. 만약 충분한 환기가 이루어지지 않으면, 필라멘트가 빨리 손상될 수 있습니다.
균형이 가장 중요합니다.