90秒でピザを作るにはどうすればいいのか？ 生の生地を90秒で完成したピザに変えたいと思ったら、単に「火加減を強くする」だけでは不十分です。巨大なエネルギーが必要です。 通常の対流式オーブンや古いタイプの抵抗加熱式オーブンでは、十分な速度で加熱することはできません。速度が遅すぎるのです。だからこそ、セラミック式の赤外線加熱を使用するのです。 秘密はここにあります。この加熱要素は、ピザ周辺の空気を温めるのに時間を費やしません。代わりに、直接食品に放射能を当てます。これは、部屋が暖まるのを待つのと、夏の日差しの中に立つのとの違いに似ています。 重要なのはスピードです。 5分間かけて焼く場合、実質的にはピザを熱い空気の中に浸しているだけです。しかし、赤外線加熱を使えば、生地の水分やチーズの脂質に直接熱を与えることができます。熱が直接内部に届くのです。 ただし、出力の強度を正しく調整する必要があります。出力が弱いと、パン生地が乾燥してしまい、チーズも溶けないままになってしまいます。私たちは、スイッチを入れた瞬間に目標温度に到達するように設計しています。 汚れの対処 厨房は汚れやすい場所です。粉が飛び散ったり、パン生地の端から油が滴り落ちたりします。それを防ぐために、抵抗線を高アルミナセラミックで覆っています。これにより、加熱装置の内部が汚れから守られます。 しかし、注意点もあります。 セラミックはデリケートです。急に強力な熱を加えると、割れてしまうことがあります。これを「熱衝撃」と呼びます。これは装置を壊す原因になります。そのような事態を避けるために、段階的に出力を上げるか、デューティサイクルコントローラーを使用することをお勧めします。そうすれば、装置の寿命も延びます。 より多くのピザを、より狭いスペースで 本当の利点は、計算上のことです。焼成時間を300秒から90秒に短縮することで、出力は3倍になります。 そして、大きな厨房が必要ないのです。より狭いコンベヤーベルトや小型のオーブンを使用できます。 ただし、換気システムがしっかりしていることが重要です。赤外線の熱は非常に強力です。適切に換気しなければ、5フィート離れた場所にいる人でも熱さを感じるでしょう。