Bagaimana kita dapat mengurangi waktu memanggang pizza dari 5 menit menjadi 90 detik saja?
Sebagian besar oven hanya menghangatkan udara di dalamnya, lalu berharap semuanya berjalan lancar. Masalahnya adalah udara merupakan zat yang bergerak lambat; hal ini menyebabkan pizza tetap berada di dalam oven lebih lama dari yang diperlukan.
Kami memutuskan untuk tidak menggunakan metode penggunaan udara tersebut. Sebagai gantinya, kami menggunakan lampu inframerah berfrekuensi tinggi. Bayangkanlah seperti sinar matahari yang menyinari kulit Anda pada hari yang panas di bulan Juli; sinar matahari tidak perlu menunggu angin untuk menghangatkan suhu udara, ia langsung menyinari kulit Anda. Dengan cara ini, waktu pemanggangan bisa dikurangi drastis, dari 300 detik menjadi hanya 90 detik saja.
Rahasianya terletak pada kepadatan panasnya. Untuk mencapai kecepatan pemanggangan seperti ini, diperlukan energi yang sangat besar yang dikumpulkan dalam ruang yang kecil. Lampu inframerah ini memiliki suhu yang jauh lebih tinggi dibandingkan elemen pemanas biasa. Sinar inframerah ini langsung mengenai adonan dan topping pizza, sehingga permukaan pizza menjadi cokelat sempurna dan keju meleleh secara instan.
Yang terbaik adalah, kerak pizza akan menjadi renyah tanpa membuat bagian tengahnya kering. Pizza tetap lembut.
Alat yang digunakan untuk menciptakan efek ini: Kami menggunakan tabung kuarsa berkepurity tinggi untuk lampu-lampu ini, karena tabung tersebut mampu menahan perubahan suhu yang drastis dari dingin menjadi sangat panas dalam sekejap. Tabung-tabung ini dapat meningkatkan suhu dalam hitungan detik, bukan menit.
Anda akan menemukan tabung-tabung ini di bagian atas oven. Namun, ada syaratnya: reflektor yang digunakan harus bersih sekali. Jika reflektor berbahan logam atau emas tersebut kotor atau berkarat, panas tidak akan tersebar merata. Akibatnya, bagian tertentu dari pizza akan terbakar, sementara bagian lainnya masih mentah.
Kekurangan metode ini: Metode ini memang membutuhkan daya listrik yang lebih besar. Mengganti metode konveksi dengan metode inframerah berarti arus listrik yang digunakan akan meningkat. Anda perlu memastikan bahwa kabel dan panel listrik Anda mampu menangani lonjakan arus listrik tersebut.
Selain itu, karena radiasi inframerah sangat kuat, waktu pemanggangan harus dipantau dengan tepat. Jika waktu pemanggangan hanya 90 detik, kesalahan sebesar 10 detik saja sudah bisa membuat pizza menjadi tidak sempurna.